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皮渣炒菜

生活 更新时间:2025-02-23 14:21:46

皮渣又稱“渣”是發源于河南安陽的一種特色地方菜,河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材,是獨具地方特色菜肴。

皮渣炒菜(吃法多樣的皮渣)1

皮渣呈半透明狀,聞之濃香撲鼻,觸之柔軟富有彈性,吃起來口感筋道、爽滑,非常好吃,深受大家的喜愛。

皮渣炒菜(吃法多樣的皮渣)2

曆史由來:很早很早以前,林慮縣任村古鎮(今河南省安陽市西北部)有一戶王氏窮困人家,家裡來了幾個親朋好友,主人要招待客人,家裡窮,買不起肉,便炒了一盤雞蛋,一盤小白菜,請客人吃飯,收拾家裡的粉條粉皮做大鍋菜招待客人,可粉條已吃完,剩下一堆粉條渣,粉皮也用完,剩下些許粉皮碎渣,主人将兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮,煮了一會覺得太稀,于是突發異想,幹脆再勾上粉芡。勾上芡後,鍋裡着實變稠了,等倒入盆子晾涼後,主人招待客人回來後很驚異,一盆粉皮粉條渣子糗(QIU)在一起,比平常的涼粉硬的多,于是主人便将盆中的粉皮粉條渣切成塊,同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗,心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了。客人吃時,對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般,每吃到這種松軟食物時,總覺得别有風味,有個人就問了:“你這是啥東西?吃起來還很可口呢!”主人想了想:這東西是粉皮粉條的渣做的,就随口說道:“這是自家釀制的‘皮渣’,客人來了沒啥吃的,請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃,主人嘗了後,也覺口味不錯,于是皮渣誕生了。

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