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鮑魚，味道鮮美，細嫩可口，富含維生素及其他微量元素。鮑殼又名石決明，具有較高的藥用價值。鮑魚的養殖方法大體有六種：筏式養殖(分浮梗式養殖和筏架式養殖兩種)、岩礁潮下帶沉箱養殖、潮間帶圍池養殖、潮下帶壘石蒙網養殖、陸上工廠化養殖、底播放流增殖等方法。本文僅介紹鮑魚的筏式養殖技術要點，其它五種養殖方法另分期發文。

1.養殖海區的選擇

選擇筏式養鮑的海區，應從水深、水質、溫度、潮流、風浪、底質、透明度、附着生物等多方面綜合考慮。水深要求低潮時10米以上，水越深水環境相對越穩定，養殖水層的調節越靈活，但太深時筏架設置投資較大，一般15米～20米為宜。

水質要求穩定和無污染。養殖區應遠離工業排污和城市排污口，水質應達到國家頒布的漁業水質标準。鹽度周年變化幅度不應超過±3‰，皺紋盤鮑養殖鹽度應保持在28‰～33‰，雜色鮑養殖應保持29‰～34‰。河口汛期淡水的大量排入，是影響海水鹽度和水質穩定的重要因素，所以應遠離河口區。

溫度周年變化要求不超過所養種類的耐受範圍，養殖水層的最高水溫，皺紋盤鮑不宜超過26℃，雜色鮑不宜超過28℃(尤其是大規格鮑)；最低水溫，皺紋盤鮑不能低于1.5℃，雜色鮑不宜低于1.3℃(尤其是小規格鮑)。

潮流應是标準的往複流，流速為20米～30米/分鐘為宜。由于筏式養殖需随季節和海況變化而調整水層，有時吊籠繩很長，不規則的水流将造成養鮑籠子的相互纏繞，帶來生産損失。在往複流的海區，應橫流設置養殖筏架，暢通的海(潮)流可改善養殖區的水環境。

應選擇風浪小的海區，養鮑筏架的負荷量很大，又處在水深流大的海區。若風浪再大，筏架就有被拔根的危險，且風浪大時給海上作業管理帶來不便。

底質應以泥底為首選，泥底容易設置固定錨橛并且牢固。沙泥底次之，岩礁底不能打橛，下錨或石砣也不穩定，因而無法設置筏架。

鮑不僅喜歡水深流大的海區，還喜歡水清、透明度大的海區。水經常混濁的海區不宜養鮑，一般透明度應大于4米。

海區附着生物對養鮑的影響很大。除底栖矽藻外，幾乎所有的附着生物對于筏式養鮑都有危害。常見危害嚴重的附着生物有，牡蛎、贻貝、各種海鞘、石灰蟲、藤壺、薮枝螅及部分藻類等。有的附于鮑的殼面，影響鮑的呼吸和攝食運動；有的附于養殖籠的盤面，侵占鮑的活動空間；有的附于籠的外圍網衣上，阻礙籠内水體交換；有的附于筏架上，也同樣增加了筏架的負荷，都給生産和管理造成不便，降低了生産效率，因而宜選擇附着生物少的海區。

總之，筏式養鮑應選擇水深15米～20米，水質達到國家漁業水質标準，無大量淡水和污染物注入，鹽度穩定，水溫變化平緩，有标準往複水流且流速在20米～30米/分鐘，風浪少且水清，附着生物少的泥底海區為養殖區。

2.多層養鮑網籠

用于筏式養鮑的養殖器具很多，有圓形養殖筒、燈籠式養殖籠、多層網籠。目前國内使用較為普遍的是多層網籠。多層網籠的形式也有多種，現重點介紹一下大連和山東榮成研制生産的兩種多層網籠。

圖1大連式養鮑網籠示意圖

遼甯省大連式網籠，由直徑50厘米～60厘米的塑料盤(盤面上有若幹個直徑0.5厘米～1.5厘米的圓孔)作層盤，兩頭帶螺絲的鋼棍作連接杆(或稱骨架)，套合連接杆的硬塑料管作層隔管，以及網衣等組成。每4片～12片層盤用1根(中心)或4根(邊緣部)連接杆串聯固定，層隔管一般長15厘米～25厘米，用拉鍊的網衣系結在籠子外圍，拉鍊垂直可開閉，用作放苗和投餌等管理。這種網籠在日本和大連等地使用的較為普遍。

圖2榮成式養鮑網籠示意圖

山東省榮成式網籠，由方形(邊長50厘米左右)圓角式的凸頂帶沿塑料槽盤(盤面上開有數個直徑10厘米左右的通道孔)，頂盤和底盤，中心固定杆和帶拉鍊的網衣組成。如圖所示，一般做成4層～6層，層間距25厘米左右，拉鍊也是垂直設置，網衣系結在籠子外圍。這種籠子的特點是，餌料投放于槽盤之上，鮑攝食之後從通道孔返回槽盤下面栖息，攝食時再爬到上面。近幾年，經過摸索和改進，新的筏式鮑養成籠使用效果也很好，山東榮成使用的較多。

另外，也有用扇貝養殖籠養鮑的生産單位。

3.養殖規格與密度

以大連式多層養鮑籠養殖皺紋盤鮑為例，殼長2厘米左右的小型鮑苗每層放養400粒～600粒，殼長3厘米的大苗每層放養200個～300個，殼長4厘米～5厘米的鮑每層放養100個～150個，殼長5厘米以上的鮑每層放養20個～60個。同規格的其他種鮑的養殖放養密度基本與上相同。

4.剝離

鮑在養殖過程中，随着個體的增大需不斷地疏稀養殖密度。因鮑的吸附力量極大，很難從吸附物體上拔下來，必須用特殊的剝離方法。通常有酒精麻醉和電擊等方法。

(1)酒精麻醉剝離法。

用90%以上的食用酒精配成2%～4%的酒精海水溶液，盛放在可以放開養鮑籠的水槽中，将需剝離的鮑連籠子一起用海水沖幹淨後，放入酒精海水中。經2分鐘～5分鐘，鮑即被麻醉，大部分個體可自動脫落下來，個别沒有脫落的便可用手輕易地拔下來，剝離下來後立即将鮑魚放入流動的海水中使其蘇醒。一般在半小時内都能恢複正常活力，這種剝離方法對鮑魚無明顯傷害。若麻醉剝離超過5分鐘還不見鮑脫落時，說明酒精濃度已降低，需補充酒精到起始濃度。酒精濃度太大時，對鮑的健康不利。随着剝離的數量增加，酒精海水溶液會變髒，應适時更換。剛剝離下來的鮑，因其肌體處于麻痹狀态，搬運時應輕輕操作，以免造成人為的機械損傷。

(2)電剝離法。

鮑在電場中有觸電反應。在弱電場條件下，短時間的觸電可使其足肌收縮，但不會影響其肌體健康。釋放電場後，又能很快恢複正常。大連碧龍海珍品有限公司及煙台大學海洋學院等單位，依據鮑的這種特點，前些年分别研制出了鮑電剝離機，剝離電場以海水為媒體，電場強度在0.5伏特～1.5伏特/厘米，剝離效果良好。

使用方法是，将要剝離的鮑及養殖籠沖刷幹淨，放入兩端設有電極闆的裝有海水的剝離水槽内，根據鮑的個體大小設置電擊時間(2厘米～7厘米鮑，時間在0.5分鐘～2.0分鐘之間)。電剝離的鮑比酒精剝離的蘇醒時間短得多，斷電後應立即将鮑籠移出水槽，并快速取出鮑魚。電剝離時應注意，操作人員在通電時最好不要接觸剝離水槽，以防意外觸電。盡管設計的剝離電壓為安全電壓，裝在金屬容器的鮑也不能使用電剝離。剝離水槽的設計制作既應與養殖器具的大小相匹配，還要使電場的垂直面減少截擋物體，以提高剝離效果。

5.運輸

在養殖生産中，活鮑的運輸距離和時間一般都很短，不需較多的防護。隻在強太陽光照射、風、雨天時需要遮蓋，但不能重度擠壓。運輸時間超過兩小時，應保持濕潤，一般用浸透海水的幹淨大葉藻等隔層包裝并保持通氣，環境溫度最好不低于5℃、不高于25℃。運輸若超過10小時，最好帶水運輸并充氣，有換水條件時中途換幾次水更好。少量的鮑長時間或長距離運輸，可用專用泡沫運鮑箱，隔室中放入冰袋(包裝的冰塊)，封閉運輸。但當冰溶化後箱内溫度高于10℃左右時，應開箱換冰袋。空運可節省運輸時間(采用專用運鮑箱)。船運大量的商品鮑時，使用活水倉為宜。

6.管理

(1)投餌。

國内養鮑使用的天然餌料，南方以海帶和江蓠為主，北方以海帶和裙帶菜等為主，餌料系數在25左右。一般每6天～10天投喂一次，投喂量依據籠内鮑的大小(數量和重量)和水溫高低等因素來掌握。養殖皺紋盤鮑，當水溫20℃時，若8天投餌一次，投喂量掌握在鮑重量的2倍左右；10℃或25℃時，投喂量為鮑重量的1倍左右。影響鮑攝食率的因素很多，生産中應根據實際情況掌握投喂量，一般殘餌量控制在15%～20%為宜。投喂新鮮藻類時，投喂前将藻體沖刷幹淨，若使用海帶作為餌料，還需切成200 平方厘米左右的小塊。在缺乏新鮮藻類時，也可用幹海帶等作餌料，投喂幹海帶應4天左右投喂一次。且應選擇質量好的淡幹海帶，切記不要用易腐爛的雨淋菜和發黴菜。缺乏新鮮藻類或需促肥時，還可投喂人工配合餌料，一般5天左右投喂一次，掌握殘餌量在10%左右。

(2)安全檢查。

筏式養鮑的筏架負荷較大，加上風浪的影響，常出現使設施器材不安全的因素，需經常性地進行安全檢查。檢查内容包括橛根有否松脫、绠繩有無明顯磨損、浮球有無破損松脫、吊籠繩有無磨損或纏繞、籠子有無變形、籠網和拉鍊有無破碎和開縫等。一旦發現不安全因素，應及時加固、修複和更換。

(3)洗刷籠子。

在養殖過程中，籠子内外的附着物和附泥會不斷增多，應适時洗刷清理。可用高壓水泵清除附泥和附着不太牢固的生物。對于附着牢固的生物，則應采取人工鏟除的方法加以清理，使養殖籠和筏架保持經常幹淨的狀态。

(4)換網。

養殖籠的外圍網衣有不同程度的阻水作用，網扣越小阻水越明顯。為使籠内外水體交換好，應随鮑的個體增大及時換用網扣較大的網衣。在鮑跑不出網籠外面的前提下，網扣越大越好。一般都準備2套～3套不同規格的、裁縫好了的網衣。換網工作可随洗刷網籠同步進行，一般在海上就地操作比較方便。

(5)調節水層。

養鮑水層一般調節為2米～6米。在養殖過程中，需根據季節和海況靈活調節水層。上表層附着生物附着高峰期，水層要調深，低谷期調淺；低溫和高溫期調深，生長适溫期調淺；雨季、有赤潮、有污染時調深，正常環境時調淺；大規格鮑養殖比小規格鮑養殖水層宜深。調節水層以延長或縮短網籠吊繩來實現。水層的調節還應根據養殖海區的水深和透明度的實際狀況掌握，海區水深和透明度較大時可适當調深，反之，适當調淺。

(6)清除敵害與殘餌。

筏式養鮑的敵害生物大體分為兩種：一種是前面所述的附着生物，影響鮑的攝食、生活空間和籠内外水體交換及水質，一般伴随着洗刷籠子可清除。另一種是殘食性的敵害生物，通常有海盤車、較大的蟹類、肉食性螺類和兇猛魚類(主要有紅螺、黑魚)。鮑的這些殘食性敵害生物，可在每次投餌時進行清除。

投喂新鮮(活體)藻類時，由于其在籠内還能進行光合作用，腐爛較輕，清除殘餌還不重要。在投喂幹藻類和人工配合餌料時，不僅要把握好投喂間隔時間，還必須在投餌前徹底清理上次的殘餌，以免殘餌腐敗後被鮑誤食中毒，引起死亡。

7.養殖周期與收獲季節

皺紋盤鮑殼長2.0厘米的鮑苗養殖一年一般可長到5厘米左右，養殖兩年可長到 7厘米左右，養殖3年可長到8厘米左右。市場對鮑的商品規格要求，有的以殼長為指标，有的以個體重為指标。養殖周期應根據市場需求來靈活掌握。養殖規格達到市場要求時，即可收獲。目前，同一品種，規格大的市場價格高，規格小的價格偏低。

在收獲時，采用鮑的常用剝離方法剝離後，按市場要求和企業條件，确定運輸方法。至于收獲季節，也應根據市場需求來确定。若僅考慮鮑的科學收獲季節的話，應在高溫和低溫期來臨前收獲，這能較充分地利用鮑的适溫生長期。

8.病害防治

(1) 細菌病

病因與病症：多發生于幼鮑上足的上皮組織剝落和破裂，全身的血窦和神經鞘周圍都是弧菌，外圍神經迅速變性，引起鮑大量死亡。

防治方法：

a 用磺胺二甲氧嘧啶5%的海水溶液浸洗2～3分鐘。

b 用磺胺異惡唑1%～3%的海水溶液浸洗3～5分鐘。

用上述藥品處理後，将病鮑暴露于空氣中幹露10～15分鐘，使藥物充分滲入病竈後，再放回海水中。

(2) 真菌病

病因與病症：在鮑的外套膜、上足和足背面發生許多隆起，隆起内含成團的菌絲。病原體是真菌屬的密爾福海壺菌。

防治方法：使用10毫克/升的次氯酸鈉溶液殺死水中的真菌遊動孢子，可起到預防真菌的作用。

(3) 派金蟲病

病因與病症：病原體是頂複動物門的奧氏派金蟲。病鮑的足、外套膜和閉殼肌内部或其表面有1～2毫米的膿包，呈淺黃色或褐色，柔軟，膿包内含有膿汁，膿汁中有大量孢子和白血球。有的病鮑在血淋巴中真菌孢子長達1毫米的團塊呈褐色，遊離于循環系統中，發病時水溫為20℃、鹽度 30左右。

防治方法：目前尚無治療方法。

(4) 寄生蟲病

病因與病症：假溝棘頭線蟲可從鮑的腸内到鮑的足腹部組織中穿孔移行，形成包囊，并在寄生處産生包狀突起，使鮑的肌肉明顯消瘦，降低了足部的附着能力，容易從附着物體上脫落而死。

防治方法：目前尚無治療方法。

(5) 氣泡病

病因與病症：在鮑的上皮組織以下形成許多氣泡。嚴重時不攝食，爬在附着基表面或池壁上方，附着力減弱，口部色素減退，齒、舌、外套膜和上足腫脹，上足變為鱗齒狀。患氣泡病的病鮑往往繼發感染弧菌病而造成大批死亡。

氣泡病一般多發生于單純喂養人工合成餌料的室内池養條件下。當投餌量過大，殘餌過多，換水量過小，溶氧不足時，人工餌料在體内消化不良，發酵後在體内形成了氣泡。

防治方法：發現氣泡病後應立即改喂鮮藻類食物，清除池内殘餌，大量換水，便能很快生效，如果在發病初期措施得力，1～2天内便可除病，不緻造成大量死亡。

(6) 膿庖病

病因與病症：鮑足肌上有多處微微隆起的白色膿庖，一般可維持一段時間不破裂，夏季持續高溫時，病情加重，病程縮短，膿庖在短時間内即行破裂，破裂處流出大量白色膿汁，并留下 2～5毫米不等的深洞，使足部肌肉呈現不同程度的潰爛。此時鮑附着能力和食欲下降，直至從附着物體上脫落水中饑餓而死。

防治方法：

a 嚴格隔離培養，減少感染。

b 選用健康親鮑育苗。

c 适當控制水溫。

d 合理使用藥物，在高溫前用3.12毫克/升複方新諾明溶液藥浴3小時，每天1次，連續3天，每隔3～5天1個周期。

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