為了保障師生的健康安全，近日，由教育部、國家市場監管總局和國家衛生健康委員會制定的《學校食品安全與營養健康管理規定》對外公布，其中明确中小學、幼兒園應建立集中用餐陪餐制度，有條件的中小學、幼兒園還應建立家長陪餐制度，該《規定》于今年4月1日起施行。

　　近日，記者走進湛江市多所學校的食堂一探究竟，看看學校如何執行陪餐制度，保障學生食堂食品安全和營養均衡。

　　全市中小學幼兒園 嚴格執行陪餐制度

　　3日下午5點半，記者來到湛江一中培才學校食堂，食堂幹淨明亮整潔，秩序井然。該校校長鄭建忠與學生排隊取飯，回到座位同學生一起吃飯，其樂融融。

　　湛江一中培才學校校長鄭建忠（右二）到學校食堂排隊打飯。 記者 林志華 攝

　　記者發現該校兩個食堂均是食品安全等級A級單位，每個食堂分派3名學校值日領導，與學生共進午餐與晚餐，傾聽學生的心聲。“早在3年前我們學校便實現陪餐制度。學生吃得安全，家長才放心。”鄭建忠說，陪餐是為了更好監管食品安全，把好食品安全關，發現不足，了解飯菜價格高不高、菜譜合不合理、學生營養均不均衡。

　　湛江一中培才學校校長鄭建忠與學生一起用餐。記者 林志華 攝

　　4月1日，記者走訪徐聞縣實驗中學看到，寬敞的一二樓食堂，環境幹淨，可容納3000多人同時就餐。從當天起，午餐與晚餐時間均有學校相關負責人與師生共同進餐。記者看到食堂牆上貼着“陪餐領導排班表”，所購進的貨物均有清晰标簽，用于食品留樣的冰箱要在48小時後才能打開。該校校長林茂文說：“我們嚴格按照上級文件要求執行，食堂進貨要做到索證索票，做好台賬記錄。我們有專門的辦公室接受師生對食堂問題的投訴，每天至少有一名學校領導值班陪餐。”

　　記者從湛江市教育局了解到，目前，湛江市1710所學校和幼兒園全部落實食品安全校長負責制，建立健全食品安全與營養健康管理制度，所有的學校食堂全部依法取得食品經營許可證并實施了“明廚亮竈”工程。

　　多部門監督 嚴把食品安全質量關

　　湛江雷州市第一幼兒園一直以來實行陪餐制度。記者在該園170多平方米的廚房看到，廚房幹淨整潔，稱菜區、洗具區、粗加工間、泡菜池、清菜池等分布清晰，每一道加工程序有條不紊，牆壁上懸挂着《藏品留樣登記》《大米倉庫台賬》《從業人員健康檢查花名冊》《食堂熟食消毒登記表》等登記表，清晰記錄着每一道食材來源和加工的相關情況，并做好食品留樣。園長吳愛紅告訴記者，該園提供午餐和糕點，不同生産程序都有負責人，烹調間、配餐區等全程有監控，根據孩子的飲食習慣和身體狀況，按照兒童營養均衡的要求制定菜譜，家長可申請陪餐。

　　據悉，為了提升校園食品安全水平，确保學生健康成長，早在2016年，根據《廣東省教育廳關于學校學生食堂陪餐的制度》，湛江市中小學校（不含幼兒園）就已經實施了陪餐制度，每餐均有學校中層以上領導陪餐，做好陪餐記錄，及時發現和解決集中用餐過程中存在的問題。這次實施的新規定，把幼兒園也納了進去，實行陪餐制度全覆蓋。

　　雷州市市場監督管理局副局長洪江告訴記者，開學前，每個學校都進行安全隐患大排查，發現問題及時上報，尤其重視廚房餐具消毒、保潔，原料購進要索證索票。取締無證小賣部，杜絕高鹽、高糖、高脂食品進校園食堂。他指出，保障食堂食品安全和營養，要經過五道關。第一道關是制定采購原料查驗制度，校方建立台賬；第二道關是儲存養護，比如冷藏大宗商品要注意溫度；第三道關是洗、切、烹饪、熟食、熱熟食等開列各自餐間；第四道關是餐具消毒和保潔，留樣不少于125克，保存48小時；第五道關是剩餘食物要就地處理，跟蹤拍照。要求食堂人員晨檢，體溫超過正常值就不能上崗。

　　記者從湛江市教育局了解到，食堂食品安全的監管大緻從采購、儲存、加工、消毒和留樣等關鍵程序節點着手，文件規定中小學、幼兒園禁止開設小賣部，有需求的須按照要求上報。湛江市教育局教育後勤産業辦主任範興森說：“市場監管部門每月都會檢查中小學校和幼兒園食堂，要求定點采購，記錄清楚，證照齊全，保證質量，杜絕高脂、高糖、高鹽等不健康食品進食堂。”

　　4月4日，在市第二中學的飯堂裡，老師正和學生們一塊吃飯。 記者 劉冀城 攝

　　校領導來陪餐 學生吃得更放心

　　記者了解到，實行陪餐制後，學生紛紛表示他們吃得更安全更放心了。湛江一中培才學校初一學生張昊培告訴記者，他家在遂溪，很少在家與父母一起吃飯，現在校長等校領導和同學們一起用餐，讓他感覺很親切很溫暖。“校長很關心我們，問我們飯菜還吃得習慣嗎？價格貴不貴？感覺就像和父母在一起吃飯。還說有什麼問題就可以當場問，有什麼意見可以當面提出來。我希望有一天家長也可以來陪餐。”

　　家住在金沙灣的家長黃小姐告訴記者，實行陪餐制，孩子在學校吃飯用餐更放心了。“好制度要堅持下來，并不斷完善，更好監管學校食品安全，也希望學校能讓家長去陪餐，建立家長膳食會，參與制定菜譜。”

　　記者走訪發現，很多人對實行陪餐表示贊賞，表示師生“同吃”，一方面監督了學生午餐安全和質量，保障受教育者的權益，另一方面讓教師進一步參與學校管理，整體提高學校的辦學水平。

　　“以後我們将計劃建立健全學校陪餐制度、開設家長開放日，聽取學生家長對食品安全的意見建議。”湛江市八小金城校區相關負責人說。(湛江晚報 記者 黎陽明 通訊員 許晶盈)

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