蒜泥狗肉
主料:狗肉750克、白蘿蔔800克。
香料:陳皮15克、花椒8克、桂皮3克、八角3克。
輔料:黃酒(料酒)100克、蔥段50克、生姜片10克、精鹽30克。
蘸料汁:蒜泥80克、醬油30克、香油20克、香醋5-10克。
制作方法:
初加工方法:
1、将狗肉切成大塊,放清水中浸泡半天,要多次換清水,将血液泡出來。
2、鍋中加入适量的清水放入狗肉,燒開後撈出,用冷水沖涼。
方法一:蒸
将狗肉、白蘿蔔塊、陳皮、花椒、桂皮、八角、黃酒、蔥段、姜片、精鹽拌勻放入盆中,用旺火燒開後蒸大約60分鐘,取出放涼,待用。
方法二:炖
将狗肉、白蘿蔔塊、陳皮、花椒、桂皮、八角、料酒、蔥段、姜片、精鹽拌勻放入砂鍋中,加入适量清水,淹沒即可,用旺火燒開後,改為小火慢煨大約90分鐘,關火,盛入盤中放涼,待用。
食用方法:将大蒜瓣80克搗成蒜泥放入碗内中,依次放入醬油30克、香油20克、香醋5-10克、精鹽少許調勻成蘸料汁。食用時将狗肉切片,将蘸料汁倒入拌勻即可食用。
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