我們印象中的廣東通常是這樣的： 總是溫暖如春，每年我們換季的時候，他們還在穿着短袖、吃着沙冰，惹人羨慕。 廣東菜是出了名的好吃，擅長通過複雜的烹饪手法保留食物本身的鮮美，最大的特點是口味清淡！ 甚至，阿球有一回去長沙時，店員詢問我是否吃辣，我說不吃辣，她就默默在菜單上寫下來“廣東人”三個字。

　　@韶關發布 實際上，在粵北有座尤其特立獨行的城市——韶關，足夠憑一己之力颠覆我們對廣東的印象。 它位于南嶺分界線上，四周隻有望不盡的群山，每年十一月中旬，接受着穿越南嶺而來的寒流，韶關大片大片的銀杏林，用幾近全黃、滿目炫爛的色彩驕傲地告訴我們：“誰說廣東沒有秋天？”。 而再過些日子，在這還能見着南方豔陽裡的小雪紛飛。

　　圖蟲@何小胖 這個擁有兩千多年曆史的粵北客家老城，第一大方言不是粵語，而是客家語。 細究來說，這裡更是“十裡不同音，千裡不同俗”，有瑤族、畲族等少數民族的本土民族語言，最傳統的地區甚至保留着原汁原味的粵北土話。

　　而最最最最颠覆的，那必須是韶關菜，簡直是廣東吃辣巅峰！ 從地圖上不難看出，韶關地處粵湘贛三省交界，嶺南文化、客家文化在這裡交織，從曆史上，粵北一帶就是地地道道的“外省人”聚落。 這裡的菜色不像廣州府那般精細，也不似粵東粵西菜那般簡樸，而以客家菜重油、主鹹為底色，以崇山峻嶺之中的山珍為食材，再從隔壁江西菜、湖南菜裡抓取了“辣椒基因”，看似粗犷而重口，越北越辣，辣到上頭。

　　圖源@暢遊南雄

　　大衆點評@饅頭 尤其是最北邊的南雄人，堪稱廣東吃辣選手TOP1，無論韶關名菜“梅嶺鵝王”，還是流行于粵北地區的“酸筍焖鴨”，都把湘菜和贛菜辣味風采發揮到了極緻。 更讓人意外的是，這還是個全國聞名的辣椒醬産地！ 韶關，大概是最不“廣東”的廣東城市。

　　韶關，憑一己之力逆轉我們對于廣東人不能吃辣的印象 在韶關，幾乎樣樣菜辣到上頭，辣到你懷疑自己瞬移到了湖南，尤其是南雄地區的街坊們甚至有人戲稱南雄的“鍋本身就是辣的”。

　　所以，先來了解一下韶關以“辣”為特色的經典菜式！ / 梅嶺鵝王 /

　　這道梅嶺鵝王，光聽名字都知道是個厲害的角兒，麻辣味堪比川菜和湘菜！ 吃鵝王，得到韶關的南雄去。 因為南雄人喜歡吃辣，選用鄉村嫩鵝，佐以土蒜、幹辣椒，八角等配料，用本地山泉水、柴火鍋烹制了這道梅嶺鵝王，還沒上桌就已香味四溢。拌飯吃，連吃5碗不是事兒！

　　這股吃南雄鵝王的流行勁兒，從上世紀末開始就在贛粵邊境之間流行，就連央視都來過南雄采訪，就為了吃上正宗的南雄鵝王。 在323國道贛粵邊境短短不到幾十公裡的道路兩旁，甚至密布着上百家鵝王店。 正發鵝王

　　大衆點評@蕭小肖 梅嶺古道附近做鵝王最正宗的店，許多當地人都會去吃，隻是環境稍顯普通。 招牌鵝王是必點，可以選擇辣度！新鮮現做、料足入味，這兩天降溫了，辣辣暖暖的好可以暖身子~ 其他推薦，釀豆腐、酸筍鴨雜，還可以在店裡買到臘闆鴨作為伴手禮帶走~ 地址：梅嶺G323國道邊 其他推薦：角灣古蘭飯店·梅嶺鵝王：360縣道，口味、服務、環境整體都非常好，蔬菜也都是自家有機菜。梅鄉飯店（梅鄉鵝王）：323國道和027縣道交彙處，分量非常大 / 酸筍焖鵝 /

　　bilibili@品城記video 所謂“靠山吃山，靠水吃水”，韶關的山珍之一竹筍，就是當地人常年離不開的食材。 他們用竹筍做成的酸筍，往往切大塊腌制，用水浸泡在缸中，待時間發酵，就成了特色配料，當然做的時候也少不了辣椒，就這樣一道道酸筍為底味烹制出來的美味佳肴又出鍋了。

　　bilibili@品城記video 南雄的酸筍焖鴨最為出名，當地農戶自家腌制的酸筍，味道獨特，爽脆且無水漬味，酸味醇而不嗆喉。 會用新鮮鴨肉拌着酸筍、辣椒，先炒至金黃，再焖至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，上桌時，光是一陣撲鼻的香辣味就足以讓人自動分泌唾液了，吃起來更是酸而不膩，瞬間胃口大開！ 同樣加入了酸筍的還有馬蹄酸筍牛什煲，馬蹄爽帶甜，酸筍酸帶脆，牛什香滑帶辣，混為一體，慢火開煲，鹹、甜、酸、辣、爽脆的口感會依次在口腔裡展開。 店鋪推薦：烏迳食館：南雄市水南路43号，服務一般但是餐品很正，酸筍鴨調味非常香辣，但同樣後勁極大水口人家飯店：南雄市國道323線珠玑鎮大茶棚村段大榕樹旁，他家以口水魚為特色，但秘制酸筍鴨同樣非常優秀。 / 辣炒大腸 /

　　bilibili@品城記video 在餐廳的菜單上，你還能輕易的找到無數種辣炒XX…… 尤其對阿球胃口的莫過于這道辣炒大腸！用沸水白灼過的大腸，絲毫沒有膻味，加上蔥姜蒜爆炒，口爽滑有嚼勁，入口爽辣勁道。 / 想打包帶走的辣椒醬 /

　　圖源@韶關生活網 當然，并不是所有韶關人都能吃辣，但阿球敢說韶關人家裡都得放罐辣椒醬！ 當地人做辣椒醬的本領可能比他們吃辣的本領更牛掰，本地辣椒醬品牌多如牛毛，簡直是最佳韶關伴手禮！

　　圖源@韶關着數 始興老朋友辣椒醬，本地人從小吃到大的老牌子，餐桌上絕不能少這麼一口，拌粉超級無敵好吃。

　　@韶關民生網 梅花子姜辣醬，由生子姜和辣椒混合在一起腌制而成，嚼一口，嘎嘣嘎嘣脆，配啥菜都開胃！ 還有浈江朝天子（最辣），仁化農民頭、南雄大佬匡......辣得各有風味，不帶一罐走都對不住來這一趟。

　　花式雞鴨豬魚，不吃辣也能大快朵頤 除了以辣味出圈，最為聞名的“梅嶺鵝王”之外，在韶關這個靠山吃山的美味之地，還能找到山禽走獸們的第101種吃法。 關鍵是這些美味相對來說不會特别辣，肉食愛好者絕對可以吃個痛快！ / 羅坑胡須雞 /

　　圖源@韶關生活網 這道菜其實就是我們熟悉的白切雞，别看是道好像是道哪都有的菜，用羅坑胡須雞做的白切雞和油膩的做法不同。 白切的做法保留了雞的原汁原味，胡須雞口感鮮香嫩滑，加上靈魂蘸料，姜蒜蓉、沙蒜蓉、紅蔥頭醬油，每樣配起來都是滋味十足。 店鋪推薦： 三和飯店：韶關大學路132号，大學城裡地道的客家菜，白切雞雞肉很嫩 南華好運來農家菜館：韶關馬壩曹溪溫泉假日度假村對面 / 鴨五件 /

　　大衆點評@饅頭 在韶關，鴨的地位甚至比雞更高，當地人料理鴨子簡直有十八般武藝：酸筍鴨、紫蘇鴨、老鴨煲白果、闆鴨…… 而鴨五件，以韶關土鴨為食材，不過是吃不到鴨身的，而是以鴨掌、鴨翅膀、下巴、上颚、脖子組成鴨五件，先炸再焗，搭配上幾塊胡蘿蔔和馬蹄，再澆上店家用花生醬、耗油、沙茶醬、南乳等特調出的醬汁 一口就能嘗出滲透到鴨肉當中的複合滋味，能啃到天荒地老...... 店鋪推薦： 美極鮮美味店：鴨五件，惠民北路武江橋底，一直很火爆 / 大塘鎮扣肉 /

　　大塘鎮扣肉，則是曲江鎮的名菜，把這裡的山珍之一香芋與五花肉結合出了讓人停不下來的好滋味。 一般會選用肥而不膩的扣肉，松軟溢香的香芋再澆上精心調制的醬汁，香氣四溢，是當地人宴請賓客少不了的菜色。 肉中夾了香芋，肉香和芋香渾為一體，入口綿軟，甜香适中，肥而不膩！ 店鋪推薦： 三和飯店：韶關大學路132号，這家店的大塘扣肉也一樣很好吃悅城度假山莊：馬壩鎮小坑官陂塘東南500米，環境很不錯，是适合一家人去吃的農家樂 地道韶關菜餐廳 稻香村

　　大衆點評@andresyau

　　大衆點評@andresyau 這家是位于南雄市中心的餐廳，食材新鮮、價格和服務都非常親民，人均50左右就能吃個痛快！ 餐品幾乎都不怎麼出錯，阿球推薦用芋泥當餡的釀豆腐，口感軟嫩又紮實！還有酸筍鴨、瓦罐牛三寶、特色錫紙魚。 營業時間超~長~從白天場到夜宵時間都有，非要挑剔的話，就是環境比較一般~ 地址：南雄市 朝陽西路75号（光明市場對面賓陽小區） 東壩菜館 隻有當地人才知道的蒼蠅館子，裝修比較簡單，但是食材都新鮮又比較高質量，出品鍋氣滿滿~

　　小紅書@愛米 阿球覺得他家最大的特色是可以一雞兩吃的走地雞！一半做紅蔥頭蒸雞，把韶關特産的紅蔥頭滋味完全滲透進了雞肉中。 另一半做沙姜焗雞煲，皮脆肉嫩，香氣撲鼻。 還能點到鴨五件、椒圈河魚仔、酸筍炒大腸……就連平平無奇的番薯葉都能炒的香嫩。 地址：韶關大道中核錦園大廈 其他推薦：東楓美食：武江區新建路1号，韶關老字号，推薦酸筍田螺煲石嶺山莊：韶關市浈江區新韶鎮大陂長山村

　　這些帶着地方基因的小吃隻有韶關吃得到 / 餃俚糍 /

　　餃俚糍是南雄一帶的經典小吃，大街小巷幾乎都買得到，五塊錢一盒，好吃又管飽！ 一般是以米粉做成糍的方法來做面皮，再加上茄子或者酸菜做的餡料，最講究經驗的地方就屬做面皮和配餡料啦！ 接下來，一蒸熟就可以鍋了，香糯韌口、酸鹹适中，還可以自由挑選辣度~ 店鋪推薦：表妹茶餐廳：雄州大道峰華便利店對面，可以吃到廣式早茶，也有很多韶關才有的特色小吃，比如餃俚糍銅勺餅餃俚糍鄧氏涼皮：仁壽巷步行街A區第7幢三元裡56号 / 銅勺餅 /

　　微博@勤勞農哥 銅勺餅是特色客家小吃，韶關地區的尤其出名~實際上是各種油炸品的統稱，因為在油炸的過程中需借助一把銅勺而得名“銅勺餅”。 餡料有超多種選擇：酸菜，黃豆、花生仁或小魚、蝦、螺肉等等。

　　大衆點評@綠子 酸菜餅鹹酸香脆，口口入味，口感飽滿豐富；花生餅、豆子餅、芋絲餅香脆，有嚼勁，能吃到一粒粒的花生、豆子；還有條狀的香芋絲；茄子餅、南瓜餅表皮香脆、内裡酥軟。 專賣這個的小吃店比較少見啦，不過在餐廳或是土特産店裡都能找到。 / 莙荙包 /

　　莙荙包，是韶關始興的特色，一般他們會在元宵節的時候吃！ 用一種叫莙荙的蔬菜包裹餡料燒制而成，除了口感好吃，也有着滿滿的寓意~ 裡面的餡料包含了香菇、臘肉、白蘿蔔、香芋、冬筍、蝦仁等六樣，有“六六大順”之意。又因為外形若握拳，也預示着一家人的團圓美滿。

　　值得帶回家＆網購的韶關土特産 韶關一帶的好吃，不僅能當地人品味，還有不少可以在當地購置的特産：各種辣椒醬、闆鴨、菌菇類、臘腸、筍幹等等。 阿球之前在寫廣東網購美食的時候，就發現了不少可以買的韶關特産！就算去不了當地也有機會感受一下韶關的山珍特色。 / 南雄闆鴨 /

　　每到北風吹霜雪降時，南雄人就開始制作臘肉、臘鴨、臘腸等臘味，在城鄉的農貿市場也經常可以看到有農民肩挑着自制的臘鴨在售賣。 秋風起，來一煲臘鴨飯似乎就可以溫暖全身。

　　其實“南雄闆鴨”已經有千年曆史，珠玑巷臘巷的闆鴨最為出名。 闆鴨顔色金黃、香氣濃郁、油尾豐滿、皮薄肉嫩，嘗一口隻覺香韌骨脆，臘味濃香，氣味綿長。 店鋪推薦：烏泾鎮大佬匡辣椒店：雄州街道成康路23号，不止賣辣椒，還有南雄各種土特産：香菇、筍幹、闆鴨、臘腸……當地各大農貿市場網購淘寶/京東搜南雄闆鴨 /韶關花菇/

　　韶關，還是廣東最好的香菇生産地。 韶關花菇，就是非常當地最具特色的特産美食之一！因為晝夜溫差大，生長期會收凍裂開，菌蓋上形成裂紋，而得名花菇。

　　感受過花菇的威力之後，我終于理解了廣東人為什麼那麼愛煲湯！ 花菇本身就口感肥厚，香味濃郁且悠長，清炒就很鮮，也超級适合炖湯、提鮮！還能花菇牛肉醬、花菇豬肉餃子！ 店鋪推薦：當地各大農貿市場網購淘寶搜韶關花菇，力帛記、五馬寨的都還不錯~ / 丹霞竹荪 /

　　丹霞竹荪又名竹笙、竹參，隻要吃過粵菜裡“竹笙雜菌浸白貝”的，都會十分熟悉。 但長期依賴于野生的竹荪，隻有每年秋季上午的9-12時可以在竹林裡發現，所以被認為是世界上最珍貴的食用菌。 超級适合用來煨湯！滾水淬過之後和嫩豆腐、玉蘭花煨，加點點鹽、料酒，喝起來就非常清甜。 店鋪推薦：當地各大農貿市場網購淘寶搜紅三角土特産 / 牛幹脯 /

　　南雄牛幹脯，長得很像牛肉幹，實際上是沒有經過腌制的鮮牛肉！ 當地人會在每年冬天最冷的時候将新鮮牛肉風幹，據說十斤的牛肉才能做出兩斤的牛幹脯！你說用料良心不~ 曬幹之後用土家白酒浸泡，下鍋和辣椒陳皮等一起爆炒，放辣椒這一步一樣絲毫不吝啬，在香辣中透着牛肉的鮮美，是非常受歡迎的下酒菜！不少在外的韶關人離家前也會帶上一些解解饞。 店鋪推薦：網購淘寶搜韶關牛幹脯，店鋪：家鄉私房菜、南雄美食特色菜

　　實際上，如果有機會來韶關本地吃透韶關美食，還得按區鎮來挨個嘗試！幾乎每個地區都把各自的特色發揮到了極緻，即使隻是釀豆腐、扣肉或是走地雞的做法都千差萬别。 而且在廣東其他地方，犄角旮旯裡也深藏着不少地道韶關菜，比如廣州的”鴨五件“、”南雄土菜館“、深圳的”美極鮮食坊“，想要挑戰挑戰韶關辣的小夥伴也可以從那些店先開始嘗試！

　　今日讨論你還有什麼地道的韶關美味推薦嗎？ 圖片來自大衆點評、小紅書、B站、網絡，版權歸原作者所有

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