時間過得真快，馬上就要過年了，除了備好年貨之外，年夜飯的菜譜清單也要準備好，今年疫情已經放開，親人都要回家過年，少不了一起喝酒慶祝，這個時候就要準備一些硬菜，全家熱熱鬧鬧開開心心的吃一頓年夜飯。

　　如果你不知道年夜飯做什麼好，今天就讓我來給你推薦6道“硬菜”， 好吃好做又上檔次，關鍵可以提前做，除夕夜直接拿出來熱一下就可以，絲毫不影響風味和菜品的顔值，讓你省時省力，不影響全家人一起吃飯看春晚。

　　一、【粉蒸肉】 1.準備一塊五花肉，将肉放入清水中浸泡十分鐘，泡出裡面的血水，切成兩毫米左右的薄片。

　　2.再切點蔥片和姜絲，将肉放入盆中，放入蔥姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺鹽，然後用手抓拌均勻，腌制二十分鐘。

　　3.準備一個土豆，切成滾刀塊，放入清水中防止氧化變黑，鍋中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火開始翻炒，家裡沒有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然後用破壁機打碎，将糯米粉炒至微黃就可以關火了。

　　4.肉腌好之後放入糯米粉，倒入适量清水，讓肉片上面都有一層糯米粉包裹，将肉片依次擺入盤中，然後将土豆放在上面，将肉放入鍋中，水上汽之後大火蒸一個小時，撒上香蔥就可以開吃了。

　　二、【紅燒肉】 1.準備一塊五花肉先将豬肉給它切成大塊，将豬肉放入涼水下鍋，加入幾片姜，少量的料酒，大火煮開給它焯水五分鐘，然後将豬肉撈出來，過一遍溫水。

　　2.接下來準備大料，一塊桂皮，兩片香葉，兩個八角，兩片白芷增香去腥，再準備幾片姜片，香蔥結，鍋中少倒一點食用油，然後将五花肉放進去煎一下，将五花肉塊每一面都煎至金黃就可以了。

　　3. 鍋裡面加入食用油，涼油放入一把冰糖，開小火将冰糖炒化，直到炒至呈棗紅色的時候，把五花肉倒進來，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上糖色，倒入準備好的大料，把大料炒香，然後再倒入足量的開水，加入适量的生抽，蚝油，幾滴老抽上色，将豬肉炖一個小時。

　　4.一小時後加入2勺食用鹽調味，開大火收一下湯汁，等湯汁變得粘稠的時候要不停翻動，防止糊鍋，等湯汁收濃就可以出鍋了，這樣一道肥而不膩，入口即化的紅燒肉就做好了。

　　三、【炖雞】 1.準備一隻雞，剁成雞塊，放入盆裡，然後用清水清洗幹淨，雞塊裡加入料酒去腥，再放點生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均勻，将雞塊腌制20分鐘左右。

　　2.準備一顆大蔥，将蔥切成片，生姜切成絲，兩個香菇切成厚片，準備青紅線椒，切成菱形塊。

　　3.鍋中倒入食用油，油熱之後先放蔥姜煸炒，炒香之後放入腌制好的雞肉，将雞塊炒至微黃後放2勺食用鹽，少量的老抽上色，讓雞塊上色均勻。

　　4.準備一個大砂鍋，放入切好的香菇，将炒好的雞肉倒進來，再加入适量的開水，然後轉中火繼續炖2個小時，兩個小時後加點鹽，加入青紅辣椒，将辣椒斷生即可，雞湯鮮香美味又營養。

　　四、【梅菜扣肉】 1.首先盆裡倒入梅幹菜，加入清水将梅幹菜泡一下，準備三斤五花肉，将肉皮朝下放入鍋内燒一下，去除肉皮上殘餘的豬毛和皮腥味。

　　2.将豬肉清洗幹淨，将豬肉涼水下鍋，再切點姜片，大蔥，再來點料酒去腥，大火給它燒開，将豬肉焯一遍水，趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它塗抹均勻，讓豬肉上色。

　　3.切點蔥片，姜絲，放一塊腐乳，再放點甜面醬，蚝油，生抽，老抽上色，料酒，最後放點十三香，雞精，白糖，還有胡椒粉，将豆腐乳搗碎再攪拌均勻，這樣料汁就調好了。

　　4.鍋中倒油，豬皮朝下将豬肉放入油鍋，迅速蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷，将豬肉每個面都炸至金黃，然後放入涼水中半個小時起虎皮，豬肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，讓肉片裹一層料汁，再将豬肉肉皮朝下擺入碗内。

　　5.鍋中倒油，放入梅幹菜煸炒，炒香之後倒入料汁，然後将炒好的梅幹菜放在擺好的豬肉上面，按壓瓷實一些，将3碗扣肉放入鍋内，蓋上蓋子大火蒸2個小時，蒸好之後在鍋内焖一晚上就可以了。

　　五、【糖醋魚塊】 1.準備一條青魚，處理幹淨後，去掉魚頭，魚身給它切成塊，切點姜絲，蔥片，蒜片，放入碗裡備用。

　　2.在魚塊中加入一勺食用鹽，胡椒粉，料酒，腌制15分鐘左右，腌好後，再分次加入澱粉，讓魚表面都裹上一層澱粉。

　　3.下面調料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的鹽，2勺白糖，然後倒入适量的清水攪拌均勻，再加入少量玉米澱粉攪拌均勻。

　　4.鍋中多放油，将魚塊煎至兩面金黃，鍋中留底油，放入蔥姜蒜炒香，炒香後加入調好的料汁，放入魚塊，讓魚塊吸足湯汁，等湯汁熬至粘稠就可以出鍋了。

　　六、【皮渣】 1.準備一斤純紅薯粉條，先用開水給它泡軟.粉條泡好放入鍋中，給它煮熟，再切點大蔥，蒜末，姜絲，放入盤中。

　　2再準備150g紅薯粉，加入清水，攪拌成稠面糊，準備一個碗，碗内加入4勺食用鹽，2勺十三香，2勺雞精，生抽， 老抽上色，蚝油，将調料攪拌均勻就可以了。

　　3.将調料倒入粉條裡面，放入蔥姜蒜，拌勻之後再放入紅薯粉芡，用手抓拌均勻。

　　4.鍋中燒水，鋪上一層白菜葉，将攪拌好的紅薯粉條倒在篦子上面，蓋上蓋子大火蒸2個小時左右，蒸好之後取出來晾涼，吃的時候将皮渣切成厚片，油煎或者紅燒都特别的好吃。

　　以上六道菜提前做好，年夜飯的時候，上鍋熱一熱，再做幾個涼菜和青菜，喝點小酒，生活真的是有滋有味，抓緊跟着做起來吧，小董在這裡提前祝大家新年快樂，萬事如意。

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!