紅薯餅
上學的時候，學校門口賣這種紅薯餅，特别喜歡吃。那會1塊錢一個，好貴啊，也隻能偶爾解饞，那時一碗面才1塊錢，1碗闆面才1塊5.
今天自己試着做了一次，非常成功，很簡單，分享給大家。
1，紅薯洗淨，去皮，切成小丁。
紅薯切丁
2，放入少許白糖。（我看大廚們做飯，都說多少克，我沒有稱重，就大概，差不多就行）。如圖，可以看到大概比例。
紅薯放入白糖
3，将放入糖的紅薯丁攪拌均勻，放置10分鐘，會出現一些水。
放糖後出水的紅薯丁
4，放入面粉和澱粉（由于放糖後，紅薯丁自行出水了，不需要額外再放水。)
放入面粉和澱粉的量，看圖吧，我是看着差不多放的。一般澱粉是面粉的一半。大概1小把面粉。
左側是面粉，右側是澱粉
5，将面粉、澱粉與紅薯攪拌均勻，使每個紅薯丁都裹上面粉。（這裡，如果掌握不好量，可以先放一些，攪拌後再加入一些，再攪拌）
裹上面粉的紅薯丁
6，再淋入一些油，便于脫模。（表面淋一些就行。如圖）
淋上油的紅薯丁
7，攪拌均勻，圖片是攪拌後的效果
攪拌後，有些粘稠了
8，做一個模子，就是拿一個笊籬（漏勺）把紅薯丁鋪平，擠在一起。（我弄的比較随意，想要漂亮和炸的均勻的，可以一個個把紅薯塊擺的平整好看，擠在一起）
一個模子做好
9，起鍋燒油，多放一些油。筷子插入鍋中，能起泡後即可下入模子。中小火，需要炸大概1分鐘吧。（具體看紅薯的變化，變黃後即可脫模，炸另一面），另一面很快就可以熟了。
我沒有脫模，因為剛開始炸的火候不夠，脫模沒脫出來，紅薯丁散開了。後面炸的火候夠了，我就直接給漏勺翻面，紅薯餅直接就能扣過去炸另一面了。
模子放入鍋中
10，每個都炸好，就可以開吃了。我做的第一個散開了，還有一個有點火大了，有糊的地方，其他還是非常成功的。
成品紅薯丁，左側那個火大了
注意事項：
1，火候，中小火。
2，做模子時，盡量給紅薯丁都擠在一起，按壓一下
3，不用放水
4，炸夠火候再翻面，不然不脫模。炸的時候要晃動。
我做的油條，也還行吧。鍋小，隻能做成這樣了。
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