開欄語：

　　三秦大地上，北山和秦嶺把陝西分為三大地理闆塊，有粗犷豪邁的陝北，有深沉持重的關中，也有鐘靈毓秀的陝南。在大衆眼中，陝西不是也不應被簡單的定義為黃土地，當我們走近陝西每一片土地，他們也不止有一個面孔，細緻觀察，你看，陝西的另一面，正在被你我發現……

　　倉颉造字開華夏文化之先河，杜康造酒始中華釀酒之濫觞，雷公造碗執中國陶瓷之牛耳，蔡倫造紙創世界文明之承載……

　　這裡，就是陝西白水。

　　這樣一個關中小縣，用震古爍今的華夏文明，為這方土地繪上了最深重的底色。

　　創造、勤勉、樂觀，當我們翻開白水的曆史畫冊，在諸多曆史性成果的皇冠之下，世世代代白水人，正在創造着屬于當下的白水奇迹。

　　1

　　發生于白水的典故

　　倉颉造字、蔡倫造紙

　　”

　　曆史上，凡有河流經過的地方，大多有人類居住，洛河、白水河哺育下的白水也不例外。

　　因在白水縣河台地、腰家河、林臯河、北乾等古遺址中發掘的石斧、石鑿、陶片、紅燒土和建築物等，初步鑒定為新石器時代村落遺址遺物。

　　證明了早在一萬年前的新石器時代，就有先民活動在白水這塊土地上。

　　據史料記載，白水自遠古時代便有文明痕迹，又經曆了夏商、春秋等曆朝曆代，自戰國起，開啟了白水的建縣史。

　　戰國中期，秦孝公十二年(前350)始設白水縣，因臨白水河而得此名，這可能是白水縣名的最早由來。

　　秦代，仍用白水縣名，屬内史轄，到西漢景帝時廢白水縣，建粟邑縣（以倉颉造字天雨粟取名）和衙縣，都屬左馮翊。

　　之後又曆經多次廢、設、更替和變遷，最終白水之名保留了下來，一直沿用至今。

　　但略有可惜的是，時代更叠中，行政區劃、縣城地址不斷變遷，這個中華民族發祥地之一的古老縣城，并非數千年來遺存的一個大緻固定的縣城遺迹，我們也就很難看到幾千年基本固定的縣城中心發展面貌。

　　而令人可幸的是，即便建築、物體等會随着時間而改變，但曆史與文明并不會因此而消失。

　　尤其是在白水這片土地上，演繹的尤為深刻。

　　中華文明為何能綿延不絕？文字和紙張在文明的傳承、延續與傳播中起了舉足輕重的作用。

　　“倉颉造字”是關于漢字起源的傳說中，流傳最廣、影響最大的說法之一。

　　《淮南子·本經》中記載：“昔者倉颉作書，而天雨粟，鬼夜哭。”《說文解字序》中記載：“倉颉之初作書，蓋依類象形，故謂之文；其後形聲相益，即謂之字。”

　　而這位“造字聖人”，就是白水人。

　　如今，在白水縣城東北35公裡的史官鄉還有倉颉墓、倉颉廟，用以紀念中華文字始祖倉颉的功績。

　　據《倉颉廟碑》記載，倉颉廟早在東漢延熹五年(公元162年)已頗具規模，至今已有近2000年的曆史。

　　倉颉廟裡古碑衆多，其中一塊《倉聖鳥迹書碑》上，刻着28個古怪的符号，相傳這就是倉颉當年所造象形文字的本形，就算不認識，也能從中感受到中華文字之初的神奇和美妙。

　　而這28個字，表面上互不相關，但經仔細研究，卻記載了黃帝與炎帝聯合各部落攻打蚩尤的故事，被海内外學者稱為“中華民族第一篇史書”。

　　特别值得一提的是，廟内有48棵千年古柏，形态各異，郁郁蔥蔥，其樹齡之久、樹形之奇，殊屬罕見。

　　這些被稱為“綠色的國寶，活着的文物”的參天古柏，與橋山黃帝陵古柏群、山東曲阜孔廟古柏群并稱為中國三大古廟古柏群，而三者之中倉颉廟古柏群的平均樹齡最大。

　　而白水除了是倉颉造字的發源地外，蔡倫造紙也與這裡有着頗深的淵源。傳說蔡倫由于仰慕倉颉造字，首先來到白水縣。

　　官居尚書令的蔡倫在走訪白水期間，在一個叫張紙的下屬官員家附近的槐溝河偶然發現了造紙的靈感。

　　之後，蔡倫按照村民的做法，做出了好幾沓薄棉花皮片子。而為了紀念在張紙家鄉的這一發現，蔡倫将其起名為紙，并把每一片叫做一張。

　　為了專心試驗造紙，蔡倫辭去官職後，又來到白水槐溝河，建起民間第一座造紙作坊，招收學徒，傳授造紙技藝。

　　至今，蔡倫在槐溝河造紙的傳說還流傳甚廣。殁後，鄉民于造紙池畔建廟，廟今已毀，造紙池猶存。

　　無論是倉颉造字，還是蔡倫造紙，字與紙在記錄曆史和文化傳播上的相輔相成，讓千年中華文化以其為載體逐漸繁榮起來。

　　這座延續數千年的縣城，開創了燦若星河的中華曆史文明，訴說着古老文明的光陰，人傑地靈的白水，也在續寫着新一代人的故事。

　　如今的白水縣，位于陝西版圖中心，地處關中平原與陝北高原的過渡地帶，面積986平方公裡，總人口30萬。

　　在縣城的發展中，采取了東擴北進，南遷西展，城區擴大了，核心城市建設已達6.8平方公裡。

　　有倉颉路、蔡倫路、杜康路、雷公路、彭衙路、粟邑街等等以曆史名稱而命名的道路，有以倉颉命名新建的廣場、大酒店，新型城鎮化建設曆程中設施齊備，商貿暢通。

　　而以古人而名的建築、道路，其背後，是白水對寶貴曆史财富的重視，更是對文化、文明的傳承，鼓舞着人們熱愛生活、追求文明、創造文明。

　　而白水也正借着這豐厚的曆史文化底蘊，挖掘文旅資源，豐富縣域産業結構，讓人們的錢袋鼓起來，過上更好的日子。

　　白水人平常愛吃的當地美食，像河北辣子湯、白水豆腐包子、白水豆腐，互聯網的傳播下聲名遠揚，不少人慕名而來，隻為嘗一口地道的美味。

　　古縣新貌，古往今來的無數創造者，赓續着千年中華文明，一代又一代白水人，用勤勞與智慧，深耕這片土地，城鄉變化依舊在繼續。

　　2

　　白水杜康

　　何以解憂，唯有杜康

　　”

　　在白水的曆史名片中，白水杜康有着極為響亮的名号。

　　曆代墨客文人常以詩詠酒，以酒釀詩，酒助詩興，而杜康酒獨受詩人青睐。

　　曹操在《短歌行》中留下“何以解憂，唯有杜康”成為千古絕唱；白居易在《酬夢得比萱草見贈》中曰：“杜康能解悶，萱草解忘憂”。蘇東坡《和陶止酒》曰：“從今東坡室，不立杜康祀”。

　　大詩人們口中的“杜康”，即為杜康酒。随着詩作千百年來廣泛流傳，杜康酒也聞名遐迩，贊譽之辭遍及史籍，成為曆史名酒。

　　而“釀酒鼻祖”杜康，就生于白水，白酒釀造始于白水，華夏酒文化源于白水。

　　在白水大楊鄉康家衛村，三山環抱，附近有一條大溝，流水清澈見底，因杜康在此溝畔造酒，故名杜康溝，溝底有一清泉，名杜康泉。

　　據史料和考古表明，此處就是杜康造酒作坊的舊址。

　　2020年5月，白水縣文史資料征集員來到正在修繕的杜康廟頂部，發現部分殘損陶片及10餘米長的房屋白灰地面，遂上報白水縣文物管理所。

　　以杜康廟為中心，在其周圍100多萬平方米範圍内進行了初步查勘，發現大量遠古時期灰坑、白灰面房址、動物骨骼、陶器殘片等。

　　陝西省考古研究院随後對該遺址進行了實地勘察，根據發現的陶器殘片、房屋基址特征，初步判斷該遺址為龍山時期晚期遺存，本次調查中還發現了少量仰韶時期文化遺存，年代距今約5500年以上。

　　這一重大考古發現，再次證實了白水杜康擁有悠久曆史文化，以及其不可動搖的“白酒始祖”的地位。

　　将之前種種白酒起源的傳說變成了活生生的現實。

　　在渭南市博物館，作為“夏商周時期的渭南”的開篇，首先展示了“釀酒鼻祖”杜康的圖片和文字介紹，還有一尊杜康銅雕像。

　　這個杜康的雕塑，昂首挺立、身着長衫。左手握着一件陶缶，意為“擊缶而歌”。右手舉起一件銅尊，充分顯現了“酒聖”的豪邁氣度。

　　此外，還陳列着兩件單鋬陶杯，距今大約五千年至七千年，據曆史記載有很大可能是當時的飲酒器具。

　　作為陝酒“化石”級别的代表，華夏民族千百年遺留下的珍貴曆史文化遺産，延續這一釀酒工藝和品牌白水自然要擔起重任。

　　在“複興杜康、為國争光”的鼓舞之下，白水縣查閱曆史文獻，走訪民間釀酒世家，發掘繼承杜康酒的傳統工藝，使曆史名酒重放異彩。

　　1976年，白水杜康酒廠在杜康當年釀酒遺址杜康溝畔重建。

　　如今，白水杜康的汲水之源，即為幾千年前杜康取水造酒之地。承襲酒祖秘傳的古老配方和釀酒工法，經地下酒窖陶缸酒海陳貯，自然老熟。

　　經過不斷優化釀造工藝，白水杜康依托于曆史遺迹的背書，樹立了廣為人知的品牌。

　　站在新起點上，對白水杜康而言，是挑戰，也是機遇！

　　持續放大酒祖故裡的産區優勢、白水杜康的品牌優勢、純糧固态發酵的工藝優勢，将為白水杜康産生疊加優勢。

　　在白水人的努力下，讓這杜康名酒千古流芳的繼續傳承下去，收獲更多消費者的認可，更是令人欣喜的。

　　3

　　全國最早的“中國蘋果之鄉”

　　”

　　地處關中平原與陝北高原過渡地帶的白水，也是渭南唯一的山區縣。

　　全縣擁有33萬畝荒山荒溝，境内溝壑縱橫、地貌複雜，三山盤踞，五塬起伏，兩河沿界通過。

　　這樣的地形造就了“渭北黃土高原上一顆璀燦的明珠”——林臯湖，也造就了白水成為全國最早命名的“中國蘋果之鄉”。

　　因氣候涼爽幹燥、陽光充足、晝夜溫差大等特點，白水成為國内外專家公認的蘋果最佳優生區之一。

　　白水種植的蘋果以肉美色豔、 酸甜适中、 香脆可口而馳名中外，果品已進入歐美市場。

　　數十年間，白水蘋果産業快速發展。數據顯示，白水縣蘋果種植面積55萬畝，年均産量50萬噸以上，全産業鍊産值超過110億元。

　　而在取得如此成就背後，則是白水數十年來，深耕這方土地，用勤勞與智慧創造的。

　　早在數百年前，白水蘋果就已聞名于世，但成片種植僅有幾十年的曆史。

　　1936年，白水縣城郊李家河村的李至愚，從西安引進大蘋果和西洋梨新品種，首次成片建園，栽植十餘畝。

　　為了建立優質果園，白水縣帶領果農對蘋果園進行了多次嫁接、改造、除病蟲，對老果園不斷的技術革命，徹底改變了白水蘋果的命運。

　　此後，白水的仁人志士不斷的引入新品種，潛心蘋果種植，讓白水蘋果越來越好，被更多人喜愛。

　　1988年，白水縣号召農民大面積種植蘋果樹，但因産量極低，種蘋果不賺錢，果農紛紛砍樹毀園。

　　在這關鍵時刻，作為白水縣特殊人才引進的劉炳輝，選擇西固鄉作為他的試驗點，号召果農“大改形、強拉枝、減密度、用有機肥等技術。

　　他的試驗獲得了巨大成功，改造後的果園平均畝産增加了1000多公斤。他的成功像無聲的命令，調動了果農的積極性，使全縣的蘋果産量首次實現了翻番，蘋果真正成了白水的主打産業。

　　在白水蘋果産業化路上，劉炳輝曾經多次在最危急的時刻挽救了白水蘋果，引進了紅富士、紅星等新的優質蘋果品種，提倡無公害栽培技術。這些轉變，使白水蘋果脫穎而出，收獲中國蘋果之鄉稱号，也保證了白水蘋果始終站在市場的最前端。

　　為白水蘋果奮戰18個春秋的劉炳輝，兢兢業業的他累倒在了白水蘋果的大地上，再也沒有起來，時年46歲。

　　而白水蘋果的發展依舊在繼續。

　　2005年，西北農林科技大學在白水建立了我國首個蘋果試驗示範站。先後培育出瑞陽、瑞雪、瑞香紅（簡稱三瑞）等新優品種十餘個，為區域主導産業發展提供了科技支撐和技術服務。

　　“蘋果種三瑞，效益翻兩倍”，成為白水果農中流傳度很廣的一句話。 原因是這幾種蘋果産量高，口味甜，經濟效益好，相比普通富士蘋果三元每斤的價格，瑞陽、瑞雪蘋果能賣到七到八元每斤。

　　目前，白水縣蘋果核心區“三瑞”的種植量已經超過10萬畝。

　　西農白水試驗站培育的瑞雪品種

　　越來越多的果農因為蘋果過上了紅紅火火的日子。

　　每年進入9月，白水縣蘋果陸續成熟，早中熟蘋果錯峰上市，延長了蘋果的銷售周期，為果農帶來了可持續收益。

　　一望無際的果園裡，紅紅的蘋果像一盞盞小燈籠挂滿了枝頭，果園裡處處歡聲笑語，果農們興高采烈，摘的摘，運的運，熱火朝天，一派繁忙景象……又是一個豐收年。

　　随着技術的發展，白水蘋果産業化已經形成生産、種植、交易、消費等環節集為一體的閉環，又構建大數據、信息平台、冷庫、氣調庫、冷鍊配送、倉儲物流、保稅倉等全産業鍊配套體系。

　　一改過去代理收購為主，市場散亂、不成規模、銷售渠道被動等問題，讓果農們收獲更大的利益。

　　2021年，白水蘋果通過電商渠道交易額達到13億元。

　　同時，白水縣還在通過新農田蘋果示範基地的培育，壯大産業鍊。

　　在新農田蘋果基地，智慧配肥中心、病蟲害檢測系統、水肥一體化等智慧管理系一應俱全。

　　還有以果品初級加工、果品精深加工為主的蘋果加工銷售功能區；以兩山一湖景觀、農事體驗、衆籌果園、民宿文化組成的休閑觀光服務功能區。

　　從吃蘋果到喝果酒嘗果醋，再到體驗農事鄉村遊，白水縣蘋果全産業鍊由此可見一斑。

　　近年來，白水将蘋果産業列為首位産業，舉全縣之力推進蘋果全産業鍊發展。

　　齊心合力、目标一緻，自然取得了不錯的成績。當一顆顆美味的蘋果，送到消費者手上，也為白水人的生活，帶來了幸福與富足。

　　對普羅大衆而言，我們知道倉颉造字、蔡倫造紙等曆史典故，也了解杜康美酒。

　　如不深入研究，誰又能想到這些曆史均發生在白水這個關中小縣。

　　自古至今，默默無聞的白水人，生活在這片靜谧的土地，勤勞的經營着自己的生活，演繹着平凡的故事。

　　而無論是白水的曆史底蘊，還是農業種植上實現的辛勞成果，需要被更多人知道。白水，也正在站上更大的舞台，講述發生在這片土地的故事……

　　編輯：解革/Lyna

　　審核：解革/Lyna

　　監制：号稱嬉皮

　　部分圖片來源于網絡

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