所謂山珍，

不過是一場風霜雨露的巧合

趕在了時節路上的相逢！

松茸又名松口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面幹燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于紅松、落葉松和油松林地。松茸松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，曆來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。

鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由于松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期内分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。

松茸最大特點是，

它的香氣是水溶性的。

所以清洗時不可直接放入水中浸泡 。

為了保證松茸的原味鮮香，

首先說一說松茸的

常用處理方法和專業的處理方法。

常用處理方式

第一步：用小刀把根部削淨。

第二步：在小水流下一邊沖洗松茸，一遍用刀輕輕刮去松茸身上的泥土。

第三步：再用小刀輕輕刮去松茸頂部的雜質，有些黑色的東東實在刮不掉就算啦。

第四步：用廚房用紙将清洗過的松茸多餘的水分擦幹，如果沒有廚房用紙，用抹布也可以~

第五步：用刀直接切切切~

專業的處理方式

第一步 先削去菌子上的泥土和雜草，建議用竹片刀或者陶瓷刀刮下外皮。

特别注意：頭部和身子連接處，毛茸茸的松茸醇是抗癌物質，不要刮掉。

第二步 新鮮松茸清洗特别講究，如果是用做刺身，最好不沾一滴水，直接用陶瓷刀刮幹淨。否則，水浸濕松茸，會非常影響口感和鮮度。用作泡湯等其他用途的松茸，也不能直接将其放入水中浸泡，用濕毛巾輕輕擦拭，或者流動的水沖洗，動作要快。

沒有其它刀具可用一般水果刀替代。

制作松茸刺身，見意不要沾水，用小刀刮淨，保存松茸最佳口感。

下面就開始介紹松茸的保存方法

一、冷藏保存

把鮮松茸放在冰箱中進麼冷藏保存，也是一種不錯的保存方法，這種方法可以讓松茸的保質期延長到七到八天，如果還想讓松茸保存更長的時間，就需要的采取一些特别的存儲方式了。

一般來說新鮮松茸最好的食用期限一就1周内，這樣吃起來的松茸才會最美味，不過因為松茸并不是一年四季都有，所以一些朋友要想随時吃就隻有采用下面的保存辦法了。

二、冷凍處理

把新鮮松茸放入冰箱進行冷凍處理，可以讓松茸的保質期延長到幾個月。

冷凍有兩種選擇：

1. 清洗後冷凍，

2. 連泥土一起凍，香味保存更好。

（可按照重量分别裝成小袋，更方便食用。）

三、切片曬幹

把鮮松茸切成片狀以後，放在陽光下曬幹，可保存很長時間不變質，隻是松茸的口感會有很大的改變，既使食用時用清水泡開，也會失去它應有的鮮香之氣。

除了這種方法以外，大家還可以把鮮松茸切片以後放在容器中加鹽腌制，在食用時直接從裡面取出松茸洗淨做菜就可以。

新鮮松茸12種經典吃法

高端的食材，往往隻需要最樸實的烹饪方式！

野生菌大全為吃貨們羅列12種吃法

- 松 茸 刺 身 -

Matsutake sashimi

刺身的做法，适合原材主義者，她們酷愛松茸強烈的清香味，認為鮮切松茸片蘸醬油芥末，能最大程度體現松茸的本味。在他們的神話裡，鮮切松茸片是甜的！

用做刺身的松茸，切記不能沾水，否則會嚴重影響松茸的甜味和口感。一般松茸6-9的規格，做刺身是最理想的。

- 松 茸 雞 湯 -

Chicken Soup with Tricholoma Matsutake

松茸煲湯，味道鮮美，且有很好的滋補作用！在藏區，雨季裡，松茸是每個家庭的主要經濟來源，基本都不舍得吃，但隻要家裡有孕婦，就一定會用松茸來炖土雞給孕婦。

另外，松茸還可以和鴨等水裡的動物一起煲湯，鴨性涼，适合上火、體内生熱者食用。

松茸的香氣清新又強烈，日本料理店用作松茸海鮮湯或者松茸雞湯，一份隻需要放上兩三片就足夠了，而在松茸産區的我們，每次都是一大鍋一塊煮，味道更是鮮美絕倫！

需要注意的是，松茸在起鍋前5-10分鐘放入是最好的，不宜煮太長時間，一是口感更Q彈，二是營養價值保留更好。

松茸魚湯、海參湯、鴿子湯、排骨湯，都是不二選擇。

- 黃 油 煎 松 茸 -

Fried Tricholoma Matsutake with Butter

在平底鍋中融化一大塊黃油放入松茸片小火煎制，

煎至兩面的邊緣微微焦黃，就可以出鍋了！

千萬不要煎太久，

磨上微微的海鹽，就可以享用！

而在藏區，藏民一般會采用她們常用的酥油進行煎烤，香氣逼人！

- 碳 烤 松 茸 -

Carbon Roasted Matsutake

二三級松茸，有一股一級沒有形成的特殊香氣，用來碳烤是非常理想的。烤完後，先深吸一口氣，感覺整個屋子漂浮着松茸的香味，這是秋天的味道！

- 松 茸 飯 -

Matsutake Rice

松茸飯可以做松茸蒸飯，松茸炒飯，

當松茸的鮮度和香味，融入到每一粒米飯裡，食欲也來了！

所以尤其不愛吃飯的孕婦和嬰幼兒特别合适。

松茸飯被日本人認為是最極品的飯，沒有之一。作法非常樸實，把切成薄片的松茸和米飯攪和在一起煮，整個屋子會充滿香氣。開鍋的一瞬間，你的眼前會白好長一陣子，模糊你雙眼的會是感動嗎？

- 松 茸 蒸 蛋 -

Steamed Egg Matsutake

松茸的鮮度是味精的40倍，用來蒸雞蛋，

松茸的湯汁與蛋液融合在一起，鮮香爽滑，味道不要太贊！

- 松 茸 壽 司 -

Matsu zushi

- 松 茸 料 理 -

Matsutake Dishes

▲火灼和牛

▲松茸經過煎烤炸成絲，色澤金黃，口感脆滑，。頂級的食材加上完美的制作工藝，做出的料理，幸福感爆棚！

- 松 茸 小 炒 -

Fried Mushroom

松茸本身就有獨特的甜鮮風味，所以在調味上，一般應少加味精，姜絲，蔥花。氣味過重的香菜、八角、茴香、洋蔥也不宜配料，以免沖淡其風味。

- 松 茸 面 -

Matsutake Surface

松茸可以作為配料，加在任何食材裡，提升鮮度。

- 松 茸 酒 -

Matsutake Wine

選擇幹燥度比較好的松茸，新鮮松茸清理幹淨（可用竹片将松茸表面的泥沙挂掉），用白酒洗淨，可切片，也可整支泡入酒中。切記，不能用水洗，否則影響口感。

松茸與白酒比例為1：5，最好選用50度以上的糧食酒，自己泡的松茸酒三五天後就可以了。可天天飲用，強身健體。不少腫瘤患者飲用松茸酒作為輔助治療。

- 松 茸 土 瓶 蒸 -

Matsutake Bottle Steaming

日本人也是出了名的松茸愛好者，在夏秋季節的懷石料理店，松茸土瓶蒸是十分常見的料理。

以清蒸的方式保持食材原汁原味和清淡鮮嫩的烹饪方式，這樣能保證食材的原汁原味。用茶壺來蒸菜，乍看起來很奇怪，這可是日本的老風俗。

松茸的鮮搭配海鮮的鮮，小酌幾口清澈醇美，給人一種鮮到至極的口感，忍不住想再來一壺。夏日炎炎，不一定要一杯冰鎮爽快透心涼，一壺溫潤入心的“松茸土瓶蒸”也能将美好時光留存。

松茸最經典的吃法，無外乎三種：

碳烤 刺身 煲湯

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