最近老公沒有出差，他在家的日子晚飯肯定要有海鮮或是魚，這個從小海邊長大的人，就好這一口。這不，今天特意買了兩條銀鲳魚，想着以前總是清蒸或是清炖，要不今天做成香辣口的吧，下飯很棒。沒想到端上桌，老公一看就唠叨說，我浪費了好食材，這魚鮮美又貴，還是得清蒸最美味。不過抱怨歸抱怨，吃起來可不含糊，這兩條魚我沒吃幾口，都被他一個人吃了。
魚類是高蛋白、低脂肪的水産品，味道鮮美，容易消化，是很多人都喜歡吃的食材。魚類含有多種人體所需氨基酸、核黃素、尼克酸和維生素A和D，還有鈣、鐵、磷等礦物質，常吃魚可以促進大腦發育，增強記憶力，吃魚還可以降低膽固醇、降血脂、降低心髒病的發生幾率，好處特别的多。
說起吃魚，以前總是有人說，為啥煎魚總是容易破皮？這樣做出來的魚就沒有賣相了。其實隻要注意這幾點，任誰都能煎好魚不破皮。一是魚清洗幹淨後，表面的水分要用廚房紙巾擦幹淨，表面再沾一些幹澱粉或是面粉；二是要煎魚之前，可以用生姜擦一擦鍋；三是鍋燒熱後加冷油，再次燒熱後放魚；四是煎魚的時候不要着急翻面，一定等一面煎定型後再翻面，注意這幾點煎魚就不會破皮了。
【辣燒銀鲳魚】
原材料：銀鲳魚2條
調料：郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，白糖，蔥姜蒜，植物油，陳醋，小米椒
制作過程：
1、銀鲳魚兩條，去腮去内髒，撕去黑膜，用廚房紙巾擦幹表面的水分，用刀在表面劃兩下，以方便入味。
2、準備一點面粉或是幹澱粉，在魚的表面沾上一層薄薄的面粉或是幹澱粉，這樣煎魚的時候不會有水分濺出，也不容易破皮。
3、炒鍋事先用生姜擦一遍，然後燒熱，加入适量植物油再次燒熱，放入魚煎一會，待一面定型後再翻面，千萬不要着急，待兩面都煎至微微發焦後撿出備用。
4、兩條魚都煎好後，加入蔥姜蒜爆香，下入少許剁碎的郫縣豆瓣醬、小米椒煸炒出紅油。
5、加入适量清水，生抽、老抽、料酒、陳醋各1湯匙，1小勺白糖攪拌均勻，郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不需要加鹽。
6、放入煎好的魚，大火燒開轉小火煮20分鐘，然後再大火收一下湯汁粘稠即可。
這樣一道香辣入味，好吃又下飯的辣燒銀鲳魚就做好了，隻要掌握上面的幾點小妙招，煎魚就不會破皮了，做啥魚都不用愁。現在已經進入臘月，就快過年了，年夜飯少不了吃魚，趕緊學起來吧。
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