前一陣子，因為趙雷的一首「成都」把這座“巴适滴很”的城市再次推到了大衆的眼前。就在昨天，看到一篇文章，大緻内容是：成都是唯一可以從早到晚都能吃上早飯的城市……這，你讓我怎麼怼才好~

　　有一點必須得承認，現在王府井，大栅欄，還有那些個打着老北京旗号的早點鋪，多半是不好吃的，也多半自己都不定沒有吃到過真正的北京早點。

　　記得去年冬天的時候，來了幾位朋友，帶着逛後海，爆肚張那會正排着長隊呢，他們轉身就領我進了旁邊一家挂着“老北京爆肚”，點了一堆豆汁焦圈炒肝爆肚豌豆黃雲雲，看豆汁那顔色我就沒打算動筷子，結果他們一行人稱贊說：真不錯，還挺棒！我…

　　回到老北京早點，大緻有這麼十種，也是從早到晚都能吃得着的。

　　炒肝

　　“炒肝不勾芡-熬心熬肺”，這句話說的是當年炒肝由會仙居研究出來那會，是不拿澱粉勾芡的。而且雖說用的是一個“炒”字，但是其實肝和肥腸都是煮出來的，煮完之後加上澱粉，要不停的翻炒，所以因為這個動作，就叫了炒肝。

　　在炒肝還沒有出現之前，那會是白水雜碎，裡面還有心肺之類的動物内髒，想來放到今天，想嘗試的人又會少了一波。其實炒肝和鹵煮是一樣，一般吃炒肝的時候，大包子是絕配，因為炒肝味重啊，得用包子面中和着。吃的時候得端着碗吸溜着，拿勺的話可就算是外行了。不過一般吃炒肝一般都會留個底，主要還是吃裡面的東西。

　　聞名于京城的炒肝有三家，北有姚記，南有天興居和趙記，姚記分店越開越多，水平忽上忽下，天興居也偶有失手，具體哪家好吃，一部分拼運氣了。

　　趙記炒肝

　　地址：沙子口路第一人民醫院旁

　　馬蹄燒餅

　　馬蹄燒餅，實際上是河北安國縣的傳統小吃，也是當地的非物質文化遺産，但是也是老北京愛吃的早點之一。燒餅從揉面到出爐，十多道的工序，而且精準到了每個餅都是2兩，并且是由兩個面團拼成的，這樣裡面的面團放油鹽，外面裹上一層面團，再沾上一圈芝麻，烤出來焦香撲鼻。吃的時候頂部打開，夾上豬頭肉，醬肉，肘子或者是焖子，都特别的棒。

　　安國馬蹄燒餅

　　地址：宋莊村老宋生态莊園

　　茶湯

　　“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。我住的地方就離和平裡的茶湯李不遠，也經常過去會喝上一碗。糜子面做的茶湯面，沖入稍許開水攪勻，最簡單就是加上紅白糖和糖桂花，要是八寶茶湯就得是配上青紅絲、芝麻、核桃、杏仁、青梅、瓜子仁和山楂糕丁等食材，然後再用長嘴銅壺倒入煮開了的水。沖茶湯的師傅都是一手托碗，一手舉壺，而且滴水不漏，得是一手厲害的功夫。好喝的茶湯入口是綿軟細膩，香氣奪人。

　　茶湯李

　　地址：和平裡七區三十号樓1号底商

　　肉餅

　　肉餅因為形狀極像古城門上鼓出來的門釘而得此名。牛油做出的門釘肉餅，必須得趁熱吃。吃重慶牛油火鍋都知道，牛油冷了以後會凝固，非常影響肉餅的口感，并且吃的時候得小心咬，吃不好就滋一身油。我覺得吃門釘肉餅，最好是配一碗小米粥，再來一碟醋，這樣不油膩，肉餡也極為鮮美。

　　寶瑞門釘肉餅店

　　地址：東四六條東口(軍區總院南門西)

　　豆面丸子湯

　　豆面丸子湯就是素丸子湯，很多老北京早上都喜歡就着燒餅來一碗，裡面是加了蔬菜的炸素丸子和豆泡，湯裡是提前加過大料熬煮的，盛出來之後，澆上芝麻醬和醬豆腐，喜歡香菜的再來把香菜，絕對是最适合在冬天吃的早點，吃完身上都暖暖的。

　　徐記燒餅鋪

　　地址：白塔寺安平巷31号

　　面茶

　　“午夢初醒熱面茶，幹姜麻醬總須加”。面茶不是湯，而是面糊糊上面澆的一層芝麻醬，芝麻醬也不能一勺子就蓋上去，而是得呈拉絲狀的去澆，最後撒上一點花椒鹽。剛出鍋的面茶是很燙的，所以去吃早點的時候，總看見大爺轉着碗在那吸溜，怎一個香字了得。

　　大興胡同面茶

　　地址：東城南大興胡同7号

　　炸糕

　　炸糕最初也是來自天津，用的是黃米或者江米做面皮，紅小豆加上紅糖熬成的豆沙餡，講究的用胡麻油小火慢炸，炸的金黃酥透。出鍋後再裹上一圈白糖，咬一口，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。現在常見的奶油炸糕，是面皮中加了奶油調味的。

　　錦芳小吃(磁器口店)

　　地址：磁器口大都市街南一樓大中電器1樓

　　油餅

　　很多地方都有油餅這種吃法，在天津就管油餅叫果頭，油條叫果子。油餅和油條的口感類似，但是形狀卻不大一樣，據說，油餅加豆汁是早餐的絕配，但是小排我還是更中意焦圈豆汁來一套。油餅在做的時候，面團得抻成薄餅一樣，并且戳幾個小洞，抹上點油，這樣炸完之後的油餅，就是我們所看見的，表皮酥脆，但是表面又坑坑窪窪。一嫩二立三脆，能做到這樣的，絕對是最好吃的油餅。

　　黑窯廠街糖油餅

　　地址： 黑窯廠街四平園南平房3-1号(近陶然亭北門)

　　馄饨

　　馄饨并不是南方的專利，北京至今還有多家的馄饨侯，隻不過是口味做的越來越差，衛生狀況也令人堪憂罷了。每到冬至，北京就流傳着兩種說法，一是冬至吃餃子，一是冬至得吃馄饨。反正就是到了冬至得吃皮包餡兒的，擱水裡煮的吃食，除了餃子那就是馄饨。

　　好吃的馄饨都是小攤，俗稱：馄饨挑兒，他們走街串巷，都在大鐵鍋中放一鐵箅子，一邊放豬棒骨熬湯，另一邊煮馄饨。每煮一鍋馄饨，往鍋裡對一次湯油。馄饨作料一般會有冬菜、紫菜、香菜、蝦皮、白胡椒、醬油、醋、青韭等。但現在已經十分難見了。

　　豆腐腦

　　其實和南豆腐相比，北京的豆腐腦并不算的是十分的好吃。但是豆腐腦還有一點關鍵，就是鹵。清真的鹵就是口蘑加羊肉片，普通的館子裡都是黃花菜，豬肉加口蘑。豆腐腦得是搭着油條吃才好吃。好重口的加上點辣椒油，絕對是老北京經典的早點之一。

　　翠林小區豆腐腦

　　地址：右安門外翠林小區二裡

　　這些老北京早點，不過每份一兩塊，一頓早飯五塊錢不到那必須是吃的飽飽的。如果真是想随時能吃到，錦芳小吃、磁器口豆汁店，還有護國寺小吃店裡，都能吃得上。

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