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小食蚊魚開口

寵物 更新时间:2025-04-24 11:22:43

  小食蚊魚開口(市場博物田蚊魚)(1)

  田蚊魚,是珠三角水鄉地區的俗稱,學名不載,多認為是部分鲈形目 鰕虎魚科/Gobiidae (G. Cuvier, 1816)的幼魚,不是單一物種。在珠三角水鄉的田頭塘邊,常見這些魚聚集遊動,細小如蚊,常在水田附近聚集,故稱田蚊魚,又因頭大尾小,也有叫田釘魚的。是舊時水鄉小朋友撈魚的主要對象之一,用小網兜或者竹編插箕都可。田蚊魚都是集體聚集遊動的,發現了就很容易捕撈到手。

  小食蚊魚開口(市場博物田蚊魚)(2)

  産地的話珠三角各地都有,多有記載和稻田有關,可能是幼魚聚集攝食有機質的行為。但并無切實觀察記錄。其中以廣州魚珠最為有名。魚珠是就是珠江水面的一塊石頭,相傳這一帶的田蚊魚總是圍着魚珠石不停的遊。也就是說田蚊魚在大江大河、溝渠、水田、塘邊都有生存。

  小食蚊魚開口(市場博物田蚊魚)(3)

  田蚊魚十分生猛、個體很小,不去内髒和骨頭,味道鮮香甘苦(因不去内髒)。通常搭配瓜菜豆腐,焖/炒苦瓜(甘苦搭甘苦,為代表性菜式)、炒韭菜/花,焖/豆腐湯。也可單獨煎香、椒鹽、美極,其頭部最為香脆可口。外地的朋友其實可以理解為很小的泥鳅。(美極做法:先炸酥脆,再爆香料頭,下魚略炒,攢酒,淋美極汁兜勻。口感酥脆,鮮美入味)

  小食蚊魚開口(市場博物田蚊魚)(4)

  田蚊魚是珠三角水鄉傳統的食材,也是土得掉渣的家常食味。不過随着環境的變化,已經不再成為常規食材,食店比較少有田蚊魚菜式。隻是一些市場(特别廣州番禺南沙黃埔)還是會有零星售賣。另外小魚不去内髒,魚膽和其他内髒一起形成的甘苦味,也不一定再為新一輩接受。摘《廣州市 番禺市志 1992-2000》番禺賓館“涼瓜田蚊魚”食譜:用料:涼瓜500克,田蚊魚20克,豉汁5克,白糖5克,味精1克,紅椒絲5克。

  小食蚊魚開口(市場博物田蚊魚)(5)

  制法:先将涼瓜切成細條,将田蚊魚拉油到僅熟;起鍋放下豉汁炒香,然後倒入涼瓜、田蚊魚、紅椒絲略炒;再加入白糖、味精等調味料爆炒、打芡落尾油便可上碟。特色:苦中帶甘,香軟可口。

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