烘焙店

　　烘

　　焙

　　店

　　經

　　營

　　很多人想開烘焙店，如蛋糕店、西點屋、甜品店、面包房，但不知該如何下手；也有人店鋪經營了很久但生意慘淡。

　　烘焙店究竟該怎麼經營？請看來自烘焙學院的小歐的表演~

　　開店前準備猶如高考前複習，複雜而繁瑣。為了保證表演的清晰度，小歐特地制作了下面的流程引導圖，睜大你的眼睛，幹貨都在下面啦！

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　　如果想開一家面包店或西點屋，一定要有足夠的專業知識儲備才行。西點烘焙知識和技術是做好産品的前提，同時也是店鋪成敗的關鍵。隻有掌握了足夠的相關知識和技術，才能全面系統的了解烘焙店，繼而把它經營好。

　　注意：技術問題，現階段最直接、速成的方式莫過于參加專業的烘焙培訓班學習。如：北京歐米奇西點西餐學院，專注西點烘焙的中高端品牌院校，老師會講授各種面包、蛋糕、甜點等制作技術，學習3~9個月就能夠成為一名面點師。在課程中還有關于設備、原料、經營、營銷技巧等方面的知識，為打算創業的學生拓展眼界和思路。

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　　資金

　　在不計房租的情況下，一般30~50平米的店面需投入5萬元左右的資金。其中包括設備投入，如烤箱、醒發箱、冰箱、大小攪拌器、操作台等約1萬元左右；工用具投入，如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右，貨架、展示櫃5千元左右；還有其餘原料、辦營業執照、流動資金等投入。

　　稍大一點的店（100平米左右），需要的投資大約在10一15萬元，主要是除上述投入數量增加外，裝修費用也會增加。

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　　選址

　　面包房、西點屋的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區：1.特定區域内的商業中心；2.人員流動量大的交通樞紐；3.學校密集區，年輕人是西點的主要消費群體；4.住宅小區。

　　這裡要特别說明：有很多新建小區，雖然很高檔，但人員入住率并不高，選擇這樣的小區開店時要謹慎考慮。

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　　裝修

　　在裝修時，烘焙店（無論是面包店、西點屋還是蛋糕店）不需要太華麗，但是應盡量顯得明亮、整潔：光線柔和，色彩搭配要遵循舒适的原則。如果店面夠大，設置一些休閑座位，提供一些飲品，既增加情調，又可以方便顧客休息。

　　裝修前，要确定好設備的精确尺寸，避免遇到裝修完成，買回的大型設備卻無法就位的情況（或者可以讓設備先進店）。前期購買一些基礎設備就OK了，至于其他設備，後期随着發展慢慢添置就是了。

　　注意：裝修的時候，預留一個房間做消毒間，衛生部門要檢查的哦~

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　　産品

　　在普通烘焙店的銷售中，蛋糕的銷售額約為50-60%，面包約30-40%，其他品種在20%上下。在高檔商業區的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。因此，在開烘焙店時，要注意定位與産品的對應。

　　當然，産品緊跟市場潮流是必須滴，上新，上新，上新！刷爆Ins的毛巾卷、自己設計的創意餅幹、蛋糕……無論是網紅蛋糕還是獨具特色的産品，總之，“新”能夠迅速提升你的小店的知名度和美譽度。

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　　服務

　　經營一家烘焙店，經營管理絕對是最關鍵也是耗時最長的一件事兒。做好管理，三件事不可輕忽。

　　1.制度：嚴格的衛生制度、店員的管理制度、服務制度等是店鋪正常運轉的保證。

　　2.細節：無論是産品、衛生還是服務，越精細，越能打動顧客。

　　3.營銷：時常進行一些“促銷”活動，給顧客帶來新鮮感，吸引新客戶的注意。

　　産品做的再好，銷售不出去等于零，所以拿出“顧客是上帝”的服務态度~

　　關于烘焙店的經營，小歐就說這些，想要經營一家烘焙店，說難不難，說易也不易，不過要想做到客似雲來，那是真不容易。

　　不過，現在，我們有了新選擇——快速學會西點烘焙創業技巧，來技術 經營管理并重的北京歐米奇。關注報名，或留言給小歐，成就創業夢，就是這麼簡單~

　　北京歐米奇

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