制作麻團用料紅薯一根,桔黃色為佳,糯米粉,白芝麻,豆沙餡,水和色拉油适量。
最佳炸法:
1、紅薯整個蒸熟,去皮,趁熱搗成紅薯泥,加入糯米粉,揉成面團,軟硬程度與做湯圓的面團一緻,若是怕燙,趁熱和面,可以比較有效的防止麻團在油鍋裡面炸開,喜歡甜食,可以在面團裡加糖;
2、揉好的糯米面團分成大小相等的小面團,用掌心壓扁,包入豆沙餡,包好揉圓,在水裡煮兩秒,然後在芝麻堆裡滾上一層芝麻;
3、在一個厚底的煮鍋裡,倒入半鍋油,用中火燒熱,在油溫還不很高的時候,放入包好的糯米團,溫油下鍋,可以有效的防止麻團在油鍋裡面炸開;
4、随着油溫升高,麻團會越來越大,期間用筷子翻一翻,等麻團炸到金黃色,浮在油面上,就可以撈出來,放置時間長吃也酥脆不會發硬。
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