蔥扒整雞。
主料:淨膛雞1隻、蔥250克、姜25克、鹽2克、料酒15克、味精4克、白糖5克、将油50克、高湯、水澱粉适量、油5克、蔥油10克。
做法:
1、雞由背部開口,内外洗淨,用幹搌幹水分,均勻的抹一層醬油。
2、起鍋放油燒至7成熱,将雞炸至金黃色撈出。
3、将炸好的雞雞脯朝下放在大碗中,加入高湯、料酒、白糖、醬油、姜片、鹽、味精和蔥段,調好顔色和口味,放入鍋内蒸熟可根據雞的老嫩程度、火力大小把握時間,一般蒸兩小時為宜。
3、将雞蒸好後揀出蔥、姜,瀝出汁水,扣入盤中。将瀝出的湯汁倒入湯勺内稍滾,去浮沫,用水澱粉勾芡,淋入蔥油,澆在蒸好的雞上即可。
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