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灌湯鴨和椒鹽雞詳細制作方法

知識 更新时间:2025-06-17 07:18:17

  制作:

  1、母雞宰殺洗淨後,整料出骨。洗淨後,抹料酒、鹽腌漬備用。

  2、鮮豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂于清水中。

  3、糯米洗淨入鍋煮至過心。

  4、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹,入碗加水淹沒,上籠蒸爛。

  5、金鈎泡脹,與火腿、香菌均切成細粒。

  6、然後将以上各料混合,加鹽和勻,由雞頸刀口處瓤入雞腹中,以竹簽鎖住開口,先入沸湯中煮幾分鐘撈出,将雞翅翻到背上盤好,夾住雞頭,再裝入蒸碗中,上籠蒸約兩小時。

  7、取出晾涼,搌幹水氣,抹上醬油、蛋清豆粉。

  8、炒鍋置旺火上,放油燒熱,将雞放入炸呈金黃色時撈起,淋香油,去掉竹簽,用刀将雞脯和腹部劃成菱形塊。

  9、配椒鹽碟上席。

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