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酒曲和酵母的區别

知識 更新时间:2026-02-23 17:02:15

  酒曲和酵母的區别在于用途不同和菌種不同,一般來說,酵母是一種天然發酵劑,主要用途面食的發酵,酒曲常用于制造酒、甜酒和豆醬等。

  在生活中,酒曲主要用于制作甜酒釀,起到的主要作用是發酵作用,當然在面食發酵時也可以使用酒曲,隻是發酵效果沒有酵母好。

  需要注意是,使用酒曲發酵面團時,一定要用自制的酒曲,因為買到的米酒中,酵母菌已經被殺死啦,是不能發面的。

  使用酵母發面是較為簡單的,和面時直接把酵母粉和面粉進行攪拌,和成面團進行發酵即可,需要注意的方面較少。

  除此之外,食用堿不能代替酵母直接發面,一般來說,食用堿是一種食品疏松劑,不具備發酵功能,雖然食用堿不可以,但可以使用老面代替酵母。

  使用老面發酵面團時,發酵出來的面團大多有着酸味,這時候食用堿的作用就就體現出來了,我們可以把食用堿放入面團中,然後重新揉制,就能中和面團的酸味。

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