如果不蓋鍋蓋:
水的蒸發會帶走大量熱量,使得食物變熟的時間延長;食物中的水份流失,食物變幹;食物的味道會揮發,影響食物的美味度。而蓋上鍋蓋:
使熱量在密閉的環境裡盡量不流失,從而保持高溫,熟短食物的成熟時間;同時可降低燃料的消耗,保持食物的完整度,使得肉質熟嫩可口。
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