因為壽司基本上以生鮮食品為主,屬寒且易變質。而姜性暖,所以要配合生姜一起食用。其實正式的日式壽司的确是要配合生姜一起吃的,但是那種姜很嫩,很脆,不像炒菜炖肉時用的那種姜那麼粗糙,味道和口感也不如老姜辣。而且在吃不同魚種的壽司之間吃姜是為了清潔口腔,這樣兩種魚的味道才不會混合。
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