第四。湘菜,又叫湖南菜,是中國曆史悠久的一種地方菜,早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。 湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多。色澤上油重色濃,講求實惠,品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。 湘菜代表菜品有東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇、剁椒魚頭等。
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