每到冬天，爸爸就很喜歡買馬蹄給家人吃，我們那裡稱馬蹄為“荸荠”。

爸爸說，吃馬蹄是降火的，所以在我定居山東的這幾年，他每年冬天過來居住時，也一定會背上一小袋過來給我和孩子們吃（即便馬蹄一向不便宜，他也一向很“小氣”）。

在我看來，馬蹄像一個個小型水果，直接吃，清甜可口，脆脆的，水分充足；或許是因為爸爸，我對馬蹄格外喜愛，以至于無論什麼時候在菜市場或者水果攤上看到，就忍不住想買。

然而，我對馬蹄的喜愛一點兒也沒影響到孩子們，他們對生吃不感興趣；反而喜歡山東本地的做法，煮熟的或者烤熟的整個馬蹄（山東人稱馬蹄為bixu，也不知道哪兩個字）。

所以為了中和一下我跟他們的口味，豆媽便拿馬蹄來包餃子給大家吃，沒想到大受歡迎！從此後，馬蹄餃子在我家也就成了冬天必吃的餃子餡之一了。

用馬蹄做餃子餡，跟用蓮藕做餡有異曲同工之妙。

兩者都屬于比較脆硬的質地，且不出水，所以混合肉餡包餃子幾乎沒啥可注意的，新手也能分分鐘搞定。

所不同的是，馬蹄口感更加脆，也更清甜，所以做好的餃子也是口感清新，吃的時候隻需蘸少許醋，便别有風味~

【準備食材】：

馬蹄270g（去皮後）、豬肉200g、姜末

生抽、蚝油、鹽

【具體做法】：

1、豬肉買回來後，洗淨，用攪拌機攪打成餡；

然後加入适量的生姜末、生抽、蚝油、鹽，一起攪拌均勻，腌制15分鐘以上備用。

2、馬蹄洗淨，去皮，再次清洗幹淨。

馬蹄的去皮部位多，要多準備一些；我買的1斤多，結果削完隻有不到300g。

3、将馬蹄放在砧闆上剁碎後，放入大碗中。

将腌好的肉餡也一起放入大碗中。

如果準備的還有蔥也一起放進去（我家孩子吃這個餡兒老挑蔥，所以我這次是沒有放的）。

4、将豬肉餡與馬蹄碎一起充分攪拌均勻。

5、取餃子皮，包好餃子。

6、鍋裡燒開水，放入餃子煮至浮起後，再點3次清水，煮好即可。

我用的是“新思特加深款涮烤一體電餅铛”，所以又順手包了幾個花邊餃子，先煮好，再放一邊烤着，烤至兩面焦脆，孩子很愛吃。

馬蹄豬肉餡餃子完成！

每一口都能吃到顆粒狀的馬蹄，脆脆的，清甜爽口；喜歡蘸料的，隻需少許蘸醋就可以得到不一樣的風味。

馬蹄雖然盛産在冬天，但仍然很容易被凍傷，所以即便看着很漂亮的馬蹄，有可能的情況下也要挑選一下，豆媽總結為以下兩點：

1、馬蹄一般呈暗紅色或者紫黑色，如果明顯發黑那肯定是壞的。

2、用手捏一捏，要四周都硬硬的才好，如果一捏就軟，或者有出水，那就放棄吧！

1、馬蹄不要剁得太碎，有些顆粒感，吃的時候能吃到整小顆的馬蹄，會更加味美哦。所以用刀剁就好，很容易剁碎，就别用攪拌機啦~

2、做馬蹄餡，如果孩子不拒絕蔥花的話，放一些更香哦，調好的餡也更漂亮。

3、這個餡口感偏鮮，比較清爽，所以鹹淡全在肉餡上，調肉餡就顯得很關鍵了；但五香粉、十三香之類的會沖淡馬蹄的鮮味，我覺得不要放的好。

4、馬蹄是個“耗皮率”很高的家夥，所以做餃子餡要多買一些，要不然等您削完皮，可能就不夠了。參考一下，豆媽買的約1斤半的馬蹄，隻得到了不到300g的馬蹄肉。

春有百花，冬有雪。

因爸爸而愛上馬蹄，所以在冬天裡，我還有這獨特的記憶。

您有吃過特别的餃子餡嗎？歡迎留言來跟大家分享呀！

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