糯米粉和面粉不是同一種東西。
面粉是小麥加工而成的粉末,按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉,又叫江米粉。
小麥面粉看起來顔色較深,較粗糙。糯米粉色澤潔白,無發黴變質的現象,無異味。尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
小麥面粉較為粗糙,有活性且光滑,手抓不易成團狀。糯米粉手感光滑、細軟。
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