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陝西臘汁肉夾镘的做法

知識 更新时间:2025-04-26 19:10:27

  1、豬裡脊肉500克,改切成大塊,加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒,七八片生姜,拌勻,腌制40分鐘;

  2、鹵料一包,過水沖洗濾幹備用;

  3、高壓鍋倒入小半鍋水,倒入鹵料,加兩勺鹽、一大勺老抽、一大勺香辣醬、一小勺雞精、一大勺紅糖,攪拌均勻,将水燒開,下入腌過的肉塊,上汽後改小火,炖25分鐘;

  4、做馍,面粉250克置于盆中,将80毫升溫水與5克酵母粉調勻,倒入窩中;

  5、攪勻後揉成光滑的面團,揉至擴展階段;

  6、将面團置于盆中,置于溫暖處如28度的烤箱,發酵40分鐘,直至面團發至原來的兩倍大;

  7、将面團取出、排氣、重新揉勻,分成大小均等的六個劑子,擀成餅形,饬15分鐘;

  8、平底鍋開最小火,鍋中不要有水分,将面餅坯下入鍋中幹烙;

  9、烙好一面再翻面烙另一面,每一面約1分鐘左右即可;

  10、将鹵好的肉塊撈出,用刀剁碎,與涼拌香菜混合拌勻,将拌好的肉和香菜夾入馍中即可。

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