香蘭素俗稱香草粉、香草醛、雲尼拿粉、香草精、香莢蘭素。是從芸香科植物香莢蘭豆中提取的。白色至微黃色結晶或結晶狀粉末,微甜。溶于熱水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩定,在較高溫度下不易揮發。在空氣中易氧化,遇堿性物質易變色。
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