水晶涼皮做法:
材料:澄面100克,玉米澱粉25克,油6克,開水适量,奶黃餡适量。
做法:
澄面和10克玉米澱粉混合,倒入剛燒開的燙水,邊倒邊進行攪拌。攪拌至手溫時,加入剩下的玉米澱粉攪拌。倒入色拉油,揉拌至順滑。放入保鮮袋靜默30分鐘。取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具壓出圓片。包入約重6克的奶黃餡,右角捏進裡面,其餘同包餃子一樣包好。邊上捏出花紋。放入竹屜上,大火蒸3分鐘,取出放涼即食。
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