調涼皮的醋的熬制方法:
1、醋的選擇:岐山頭道醋或大王熏醋10斤,倒入鋁鍋、不透鋼桶内,加水2斤燒開,轉入小火;
2、生姜1斤切片,大蒜剝皮1斤,倒入桶中 ;
3、調料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3兩,白芷3兩,良姜3兩,香葉3兩,砂仁2兩,香砂2兩,每10斤醋用混好的調料半斤;
4、配好的調料半斤,辣椒一把,同時倒入醋鍋;
5、放入甜面醬兩袋,白糖二兩,小火熬制;
6、浸泡至第二天,過濾出濾渣即
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