Vol.380

身為閩南人的七大姑，初來乍到福州之時還對普遍酸甜味的福州菜略不習慣，但自從在福州待得越久，漸漸得發現原來當初,是我低估了福州菜

萬物皆可紅糟、萬物皆能蝦油，清晨一碗撈化鍋邊，中午一份魚丸肉燕，晚餐再來荔枝肉南煎肝，深夜炖罐粉幹；樸實無華的福州菜能安撫福州人的胃，就連在福州生活不過3、4年的我，竟也不由自主地深陷其中。

大家熟知的安泰食堂、陳金蘭飲食店、老楊飯店、竹林鏡秘店等等各家憑借着好口碑，劃算的性價比，值得稱贊的好味道讓他們成了這幾年炙手可熱的福州老牌網紅店。

當然，還有一些在各自範圍發光的小店，也許不像上面那些網紅店深受到廣泛喜愛，卻也有着不輸他們的實力、不輸他們的性價比,以至于我忍不住想把這些讓附近居民私藏許久的福州味小館子告訴你們。

01 蓮花飯莊

開了20多年的福州味小店，慕名這家蓮花小吃店已經很久了。因為一些不可控原因不得已搬了家，改名叫了蓮花飯莊。

做福州口味的小店，像醉排骨這種代表性的閩菜自然是店裡的招牌；炸得金黃酥脆的醉排骨一上桌就散發着地道的虎糾味，20多年的功夫全體現在這了。

這道黃瓜魚可是老闆的極力推薦，跟我們平常見到的糟黃瓜魚不同，頗像松鼠桂魚的做法，黃瓜魚剞上花刀，放入高溫油炸再淋上廚師秘制醬汁，吃起來确實是我們熟悉的福州味道。

營業時間：10：00-22：00

門店地址：鼓樓區水部古田路157号

原文鍊接戳：20多年的福州味，就算搬了家也要追着吃！

02 開福飯莊

要說福州的美食道路有哪些？在我心中，古田支路一定榜上有名！而這家福州味道的“開福飯莊”就在這條美食路上開了近10年。

不得不說，他們家的脆皮大腸很優秀！看它外表炸至金黃的色澤閃着誘人的油光，微微蘸上些許醬料入口，就是這種又脆又糯又滑又嫩的口感，在嘴巴裡反複上演。

用茶葉和蝦一同烹饪出來的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之餘，還有一股茶葉獨特的清香；這道茶香蝦毫不誇張的說，每隻個頭都有我的手掌般大小，連蝦殼都超入味！

營業時間：10：00-23：00

門店地址：鼓樓區古田支路150-6号佳和花園門口

原文鍊接戳：就是這家不起眼的福州味小館子！快10年了，怎麼還是這麼多人！

03 洋仔小吃店

這家店的家常小炒種類實在是太多了，以至于我一時半會無法下手；但我知道看一家閩菜館好不好吃，首先看看他的福州菜做得如何，那就先來一條經典的糟瓜魚吧！

黃瓜魚表面的紅糟看着不多，實際上已經腌制得相當入味了，輕輕夾起一塊，魚肉如豆腐一般的細嫩立馬就能感受到。

經常吃這家店的回頭客其實最喜歡的就是他家的炖罐了，不僅分量十足，味道也是老福州人喜歡的口味；看這份經典的目魚筒骨炖罐，小小的罐子裡倒是藏着不少料。

營業時間：06:30-13:30；17:00-20:30

門店地址：鼓樓區觀風亭街77号（近霞浦海鮮精品）

原文鍊接戳：來過的回頭客無數！這家福州味道的家常小炒店，連吃一個月不帶重樣！

04 老福州特色風味小吃店

倉山區朝陽路這片土地，有着很多街角老店，走在這條路上，周圍都是破舊的樓房，但是有一棟紅磚樓，特别顯眼，幾個大大的招牌上寫着【老福州特色風味小吃店】，人均30就能吃到飽，性價比杠杠的。

荔枝肉的口味比較獨特，吃起來不是酸甜的，而是有點偏鹹口，可以吃到比較重的胡椒味。但是荔枝肉炸的很脆，冷掉的時候吃都能感受到酥脆感。

一整條黃瓜魚對半切開鋪在盤子上，撒上蔥絲、姜絲、紅蘿蔔絲，端上桌就能聞到一股子鮮香味！魚肉蒸的很嫩，用筷子一夾就能剔下肉來，吃進嘴裡細細品味就能嘗到鹹香味。

營業時間：08:00-14:00;16:00-24:00

門店地址：倉山區工農街36-35号

原文鍊接戳：每天營業16小時！在這三層獨棟小磚房裡，藏着20多年的老福州風味！

05 點點小吃店

30多年的老店，還不小心上過電視，之前開在南門兜西營裡市場，搬到小柳市場周邊後就安定了下來。雖然名氣比不上附近幾家網紅店，卻也有一批為數不少的老熟客，每天心心念念就是來這裡嘗嘗家的味道。

所謂酒糟糟萬物，萬物皆美味，這份招牌酒糟肉就是最好的證明。切成大塊的肉肉肥瘦相間，加入酒糟腌制入味，色澤鮮亮的酒糟肉散發着酒香與肉香，說不誘人那是假的，饞蟲都被勾起來了！

許多人來了一定會點的拌骨髓，也有人讨厭到極緻，老闆選擇用淡淡的米酒香掩蓋骨髓自身的腥味，普遍接受度瞬間高了不少。

營業時間：周一至周五08:00-14:00 16:00-21:00

門店地址：鼓樓區道山西路96号

原文鍊接戳：都吃了30幾年了，還不膩啊！

06 台嶼飯店

沒有華麗的招牌，沒有高端的環境，沒有可供翻閱的菜單，這樣一家店，依然是大家口口相傳的好店，也是經營近三十年的老店。

鴨肝、鴨血、鴨胗帶、鴨胗...這些鴨内髒都被很好地去除了腥味，在口中能感受到内髒特有的微苦，這是肉類和蔬菜都無法給予的特别滋味。

這“盆”每日限量的肉湯一端上來，我們無一不驚訝于它的分量。底下鋪着的都是真情實意的大塊土豬肉，湯上還浮着一層金燦燦的油花，讓人忍不住搶先把勺子伸進去舀一碗鮮美可口出來。

營業時間：11:00-14:00;17:00-20:00

門店地址：倉山區建新鎮福灣路長埕小區12号

原文鍊接戳：三十年卻經久不衰的店？飯香不怕巷子深！

07 福州風味小吃

一家開在溫泉支路附近，小區旁，家庭式經營的老店，每到飯點店裡面便擠滿了人，附近的居民都愛吃這口十年的福州味。

這道菜吃得第一口就把我給圈粉了；一定要趁熱吃，外皮香脆又帶着椒鹽獨特的風味，肥瘦均勻卻不帶油膩感；像我這種拒絕肥肉的人都忍不住吃了好幾口，當然，瘦肉更加完美。

海鮮愛的就是它的清甜，酒蒸蛏經典地把蛏子原本的風味帶出來，雖然不是加老酒蒸的傳統做法，卻是屬于店家特有的風味。

營業時間：10：00-21：00

門店地址：鼓樓區金泉路8-3号

原文鍊接戳：憑一口香酥肉就把我圈了粉！這家藏在居民樓下的老店，有人一吃就是十年！

08 楊南老飯店

每一家能夠開上十幾年的老店，都有那麼一兩道屬于自己的特色菜~别人模仿不來，就算模仿也不是那個味！而楊南飯店的特色菜就是這盤“淡糟鳗”。

一口咬下去，在鳗魚肉間盤旋的淡淡的酒糟味，正好将魚腥味都趕走了！酥酥的外皮，鮮嫩的魚肉，這道明星菜我愛了~

楊南飯店的爆炒雙脆将這幾點都做到了！他們家的腰花咬下去軟糯又有點脆感，而Q彈的海蜇皮自然也不會少了那一份脆感~

營業時間：10:00-13:30;17:00-21:30

門店地址：台江區西二環中路河南新村28座10号-11号

原文鍊接戳：開了19年！這家藏在老社區裡的閩菜館，連電視台都追着來拍攝！

09 淮安阿胖店

開了十餘年，淮安阿胖店的點菜方式依舊很傳統。想吃啥自己去放食材的保鮮櫃裡挑~魚、肉、蝦、菜，種類齊全。就算是帶上挑食的姐妹來吃，也不怕了！

蒸糟瓜在福州菜中應該算是經典了！用酒糟來腌制黃瓜魚，老福州人不就是好這一口嗎？而且在他家的蒸糟瓜中，我居然吃到外婆家的味道！美好的回憶一下就被勾起來了~

又是一道酥到心坎兒裡的菜~簡單的胡蘿蔔絲和蔥花點綴，為金燦燦的椒鹽龍頭魚在顔值上加了不少的分。光看着，我就停不下對它的like了~

營業時間：09：00-14：00；17：00-21：00

門店地址：倉山區淮安新村内

原文鍊接戳：深藏村子10多年的閩菜館，不精緻沒環境，一到飯點隻能坐在門口吃！

10 芳芳飯店

環境對美食尋覓者而言從來都不是第一順位。牆上挂着的菜單已經是十幾年前寫下的筆迹，上面布滿油煙氣息。店裡的老夫妻張羅着自己手裡的事情，我們在冰櫃前點完菜之後，他們又各自轉身準備去了，麻利的配合也是多年的默契。

爆炒田雞一端上來，還沒看清楚菜長什麼樣子，就先聞到了竄鼻的香味，滿滿的田雞在盤子裡鋪開，不像泡椒或是水煮的田雞有許多“占地方”的配菜，大塊田雞在這裡唾手可得。

這色澤鮮豔的荔枝肉單是看起來酸甜度就很足的樣子，其實不然，荔枝肉蘸了芡汁以後還是較為清淡，現炸的肉十分酥脆，除了軟糯的土豆，還加了花菜和少許西紅柿，讓味道更加豐富。

營業時間：10：30-21：00

門店地址：倉山區臨江街道工農路下池小區11号樓店面

原文鍊接戳：一對老夫妻經營了18年的小店，店裡隻有四張桌子！

11 橋南老飯店

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這裡的南煎肝切得格外大塊，不用幾片就能把一碗米飯嚴實遮擋住，要是換做食量大的人來，光是這一盤就夠吃三碗米飯下肚的！

噴香的蔥油，嘎嘣脆的夾骨肉，有人不愛嗎？這道夾骨肉的醬汁很豐盈，不用擔心略顯油膩，就算澆到米飯上也是沒有負擔的，鹹淡正好，入口的香氣可足了！

每個福州人心中完美荔枝肉的标準都不一樣，有些地方甚至把荔枝肉的最佳搭配土豆換成了芋頭，而這裡，不管你的标準是什麼，都會為荔枝肉的美味點頭！

營業時間：09：30-13：30；16：30-20：30

門店地址：倉山區太平巷34号（九如坊酒樓後面）

原文鍊接戳：這家開巷子裡的老店，把街坊鄰裡的胃俘獲了十幾年！

12 無名美食鋪

走進小巷，就能看見這家略顯破爛的小餐館，連個招牌都沒有，卻靠着口口相傳的好味道吸引了許多食客。菜單更别想了，想吃什麼就自己對着櫥窗慢慢選吧！

店裡的菜品普遍不貴，分量也是非常的紮實。六菜一湯，七個葷菜加起來一共二百出頭。老闆還關心的問我們吃不吃得完。

炒豬蹄是他們家熟客必點的菜之一，滿滿的一大盤豬蹄端上來，香氣直直竄進了鼻子裡。泛着油光的豬蹄色澤鮮亮，讓人忍不住想抓起來大啃特啃！

營業時間：10：00-23：00

門店地址：鼓樓區烏山路35-18号（大洋經典對面過街天橋左拐小巷内）

原文鍊接戳：這店開了25年，還是沒招牌沒菜單！

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原創合集 /福州味合集

整合 / 七大姑

圖片 /福州吃貨團

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