煉乳,又稱煉奶,是混入砂糖或糖漿的濃縮牛奶。煉乳是用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。煉乳屬于牛奶制品,主要是将鮮乳經真空濃縮或用其他方法除去除大部分的水分,濃縮至原體積百分之二十五至百分之四十左右的乳制品,再加入百分之四十的蔗糖裝罐制成的。普通鮮牛奶是無法替代煉乳的。
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