豆腐腦做完後如若太嫩則加鹵水或者将水倒出一些後重新加熱即可。
豆腐腦的做法為:
1、先将淨黃豆磨成豆瓣,去皮後放入清水中浸泡4小時左右,到豆瓣膨漲成發白時撈出;
2、倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿,用布将細豆漿過濾;
3、将取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡,用旺火燒開後,倒入專用桶内;
4、将熟石膏用清水化開,放入瓦缸内,将桶裡豆漿趁熱倒入,約5分鐘,即成豆腐腦。
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