在廣西和福建兩地,有種名為“豬花腸”的美食被當地人喜愛。雖然名字裡有“腸”字,卻和豬腸沒有關系。豬花腸其實是母豬的子宮,因為攤平形似花朵,所以得名“花腸”。
事實上,豬花腸和豬子宮也略有不同。正常的豬子宮市面上買不到。市面上售賣的“豬花腸”外觀多是由很粗的一段連着兩根彎曲的細管道。其中粗的部分是退化的子宮,兩根細的管道是輸卵管。
子宮之所以會退化,是因為豬的生長過程中,人無論對公豬還是母豬都會進行閹割。公豬去掉睾丸,母豬摘掉卵巢。這樣做的目的是保證肉的口感。由于激素原因,不閹割的豬肉适口性極差。例如未閹割的公豬,肉會有股膻腥味。
豬花腸口感筋道而且很脆,同時耐煮,很容易烹制。價格則比普通豬肉貴上不少,一副大約50元上下。廣西“花腸粉”“粉腸煲”等小吃就是用的豬花腸。當地人甚至還會用它涮火鍋。 文/關飛
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