活菌型乳酸菌乳飲料、殺菌發酵型含乳飲料、植物乳杆菌風味發酵乳、益生菌酸奶……近年來，乳酸菌類牛奶、飲料在市場上很流行。為迎合消費者需求，各飲品品牌紛紛打起了菌類戰，不僅包裝上寫有一堆令人眼花缭亂的菌類名稱，有的更是直接打上了保健宣傳标語的，如調節腸道菌群，增強免疫力等，如此一來，這些飲品價格往往達到普通産品的數倍。

然而，消費者真的能分清不同菌類的區别嗎?日前，南方日報記者在廣州幾家大型超市随訪了幾位消費者，其中大多數受訪者表示，自己根本不清楚這些菌種有什麼不同，也沒有了解過是否符合相關規範，“隻知道包裝上說對身體好”。

乳酸菌概念需分清

乳酸菌産品鋪天蓋地大肆宣傳，令一些消費者産生懷疑，它們真的有傳說中那麼神奇的功效嗎?在資深健康專家看來，乳酸菌本身的健康價值是值得肯定的。在日前召開的第二屆健康有“益”——2015年廣東益生菌、益生元行業高峰論壇上，來自廣東省食品學會和光明乳業的專家和業内人士認為，益生菌産品市場潛力巨大，益生菌食品擁有全球最大的功能性食品市場。然而與此相對，大衆對益生菌的認識卻非常有限。“目前，市場上往往把乳酸菌等同于益生菌，這其實是一個誤區，乳酸菌和益生菌有着完全不同的概念。”

據資深乳業專家王丁棉介紹，乳酸菌是指能發酵碳水化合物産生50%以上乳酸一類細菌的總稱，益生菌則是指應用至人類或其它動物，可改善體内微生物相平衡、有益于宿主的活菌。益生菌有上百種菌種，而中國規定可納入日常食品使用的隻有十幾種，國内商家常用的隻有乳酸菌、雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌等幾種。

為顯示效果“混入”冷櫃

記者走訪廣州市區幾家大型商場發現，目前市場上乳酸菌産品主要有乳酸菌酸奶、乳酸菌乳飲料、乳酸菌幹酪。其中，主推乳酸菌的有伊利、蒙牛、營養快線/爽歪歪、銀鹭、益力多、美樂多、旺仔、光明乳業、妙戀、果粒奶優、達利園-優先乳等數十個品牌。光明乳業新推出的植物活力活菌型乳酸菌乳飲料占據了各大商場顯眼位置，包裝上标注的植物乳杆菌ST-Ⅲ是其新亮點。

然而，不少飲品品牌在乳酸菌産品的宣傳中玩起了障眼法。記者調查發現，部分殺菌型、非活菌型乳酸菌飲品也在冷櫃中擺放。有專家曾指出，需冷藏的活菌型乳酸菌飲品比滅菌或無菌型飲品有更多保健作用，于是部分商家在産品包裝上打起了擦邊球。明明可在常溫下保存，卻在飲品包裝上标注“冷藏後口感更佳”的字樣，更将其和活菌型乳酸菌飲品共同放在冷櫃中銷售，這無疑是對消費者的欺騙，更讓消費者混淆了活菌型乳飲品和滅菌型乳飲品的區别。

标注混亂，專家都“認不出來”

在上述益生菌論壇上，哈爾濱工業大學食品學院院長張蘭威指出，菌種使用方面法規尚不完善，可供參考的僅有2010年衛生部公布的《可用于食品的菌種名單》及《乳酸菌飲料衛生标準》，益生菌乳飲料标準在活性益生菌數、貯存、保質期、标識、檢查項目及檢查方法等方面還不夠完善。

不同的菌種有不同的功能，然而，當前乳酸菌類飲品市場上一些企業對菌種名稱的标注十分混亂，如“活性C菌”、“B 100益生菌”、“B益暢菌”等說法，連專家也不認識。而有些乳酸菌産品宣稱的降血脂、降血壓、抗癌、抗憂郁、預防糖尿病等保健功能更讓專家們哭笑不得。張蘭威指出，菌類不等于藥物，由于益生菌的功能評價體系混亂、缺乏明确而統一的評價手段和評價标準，菌株的功效往往被誇大宣傳和過度解讀。

選購乳酸菌飲品有講究

人們往往沖着健康和養生選擇乳酸菌型飲品，随着乳酸菌市場的日漸升溫，面對衆多同類産品，大衆往往很難區分和選擇，這就需要有一定的選購技巧。

首先看包裝上乳酸菌的含量。目前，活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，有些産品在标注上隻簡單标注“500個億”，但未标明具體單位和包裝內溶物的重量，消費者在購買乳酸菌飲品時需特别注意是否有具體含量标注。

其次，乳酸菌飲品的儲存溫度也是消費者在購買時要關注的。活性乳酸菌飲品一般在2℃-10℃環境中貯存銷售，密封保質期為15天，而非活性乳酸菌飲品則不需冷藏，室溫下保質期為六個月。專家指出，在低溫條件下，保存效果越好，乳酸菌存活下來越多，乳酸菌飲料對人體腸胃的調節作用就會越好。

另外，消費者在購買乳酸菌飲品時要注意鑒别品種。目前，市場上有很多名為“乳酸奶”的飲品，實際上是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成，并不具備乳酸菌的保健作用，也不等同于乳酸菌酸奶，購買時要仔細識别。

暨南大學食品科學與工程系系主任吳希陽建議，平常選購時多注意産品包裝上的活菌數及菌種，人體腸道微生物本身非常複雜，多種混合菌、複合功能産品的保健功能比單菌要好。

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