制作原料:桑椹5斤,大米2斤,酒曲适量,2包左右。
制作桑椹酒的方法有:
1、攪碎:将桑椹洗淨涼幹水,搗成汁。
2、蒸飯:按糯米的處理方法,先用水将糯米泡半天,漂洗幹淨,然後蒸熟成米飯。即在蒸鍋裡放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽,将糯米撈放在布上蒸熟。
3、攪拌:如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到篩子中,用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度,30左右利用中溫發酵,米飯太熱或太涼,都會影響酒曲發酵。
4、封存:取桑椹汁煮沸,與糯米飯攪勻,加入酒曲适量攪勻,裝入瓦壇内,将瓦壇放入棉被裡或櫃子内發酵,根據季節氣溫不同,至發酵到味甜可口時,即可取出。
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