1、鹽凍蝦黑頭主要原因是氧化酶(酚酶、酚氧化酶)使酪氨酸産生黑色素所緻。蝦的黑變與蝦本身的鮮度有關系,因為新鮮的蝦,其酚酶無活性,不會黑變。氧化酶在蝦的血液中活性最大,蝦的胃腸、生殖腺、外殼、觸腳、頭胸部處也都存在。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!