麥芽糖是饴糖的主要成分,由含澱粉酶的麥芽作用于澱粉而制得。在自然界中,麥芽糖主要存在于發芽的谷粒,特别是麥芽中,故得此名稱。食品中重要的低聚糖包括麥芽糖、乳糖、蔗糖、低聚果糖等。香蕉、蜂蜜、大蒜、西紅柿、球蔥、蘆筍、菊芋和麥類中富含低聚果糖,低聚木糖和低聚甲殼糖則是通過化學方法制得的。
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