1、蓋毛巾的目的是避免面團表面起面皴裂,保持水份的作用,如果能蓋嚴實的話就蓋在盆口更好,可以維持下面面團在一個濕度合适的環境裡發酵;
2、每500克面粉加酵母80克左右,如用鮮酵母,每500克面粉加10克即可, 如用鮮酵母,可将其用溫水溶化,再按比例加入面粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗面粉加面肥揉勻,約4小時發起,再将其它面粉揉入,再發2小時即可,如時間有限,可将兩個步驟和二為一, 面肥多,環境溫度高,發酵快,反之則發酵慢, 和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,産生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒效果更好。
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