韭菜,生的和半生的都能食用;
生韭菜無毒,韭菜和蒜苗一樣,燙過後,變顔色到翠綠使用最好,此時韭菜保持着脆生生的鮮嫩和韭菜的特殊香氣,如若太熟,韭菜會變軟,顔色也變為深綠色,香味和口感都會相差很多;
韭菜的葉、花葶和花均作蔬菜食用,種子等可入藥,具有補腎,健胃,提神,止汗固澀等功效,在中醫裡,有人把韭菜稱為洗腸草,俗話說,生蔥熟蒜,許多蔬菜都适合生吃,有些甚至隻能生吃或者半生吃,例如,芫荽隻能生吃,生菜是生吃,四川人喜愛的折耳根也是生吃好,薄荷也适合生吃,有些菜隻能燙燙就吃,例如豌豆尖,燙燙就吃,如果煮的太熟,就失去了清香,變得很綿軟,咬不動,蒜苗,半生的較好,如若太熟,會失去原本的清香。
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