肥牛焯水時是需要用冷水的,原因是随着溫度的升高牛肉裡面的血水就會被逼出來,而且能夠保持牛肉的鮮嫩,用熱水進行焯水的話這些血水就出不來,而且烹制的口感會欠佳。
肥牛的英文是beefinhotpot,直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”,它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋内涮食的部位。
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