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鐵鍋片片魚怎麼做

知識 更新时间:2024-08-19 05:18:24

  主料:鯉魚150克,豬網油150克。

  輔料:蠶豆澱粉3克,小麥面粉30克。

  調料:黃酒5克,醬油3克,味精2克,鹽2克,椒鹽5克,姜3克,小蔥3克,花生油50克。

  做法

  1、将鯉魚宰殺治淨,片取肉剔去皮、骨,用刀片成長3、3厘米、寬2、6厘米、厚0.33厘米的長方形片;

  2、将魚肉片加入精鹽、醬油、黃酒、味精及蔥末、姜末一起拌勻;

  3、把豬網油切成10厘米見方、0.33厘米厚的片,共切4片;

  4、取1片豬網油平鋪在砧闆上,将拌好的魚片取一半平擺在網油上,上面再覆蓋一片網油,使魚片夾在2片網油中間,成為一個方形的“魚合”;

  5、如此共做兩個“魚合”;

  6、将面粉、濕澱粉放在一起,加水調成糊狀;

  7、将花生油倒入炒鍋内,置于旺火上燒六成熱時,把2個“魚合”分别塗上一層面糊放入炒鍋中,炸到浮起;

  8、再改用微火慢炸,直到“魚合”發硬時,用筷子在上面紮幾個洞,使油侵入炸透即可。

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