肉夾馍中餅的做法:
1、做肉夾馍的餅要用半發面,不要用發面,發面做好的馍在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響馍的形狀;
2、做餅要用酵母發面,發好的面用堿水揣一下,這樣可以使烙出的餅外皮脆,裡面軟;
3、烙餅之前,要先揉面,揉面的過程就是“打”面的過程;
4、做餅時,餅坯要擀成類似于“碗底的形狀”;
5、正宗肉夾馍的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業工具,用平底鍋烙餅鍋裡不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保證皮脆内軟。
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