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肉夾馍的餅要怎樣才酥脆空心

知識 更新时间:2024-08-27 15:20:00

  肉夾馍中餅的做法:

  1、做肉夾馍的餅要用半發面,不要用發面,發面做好的馍在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起,從而影響馍的形狀;

  2、做餅要用酵母發面,發好的面用堿水揣一下,這樣可以使烙出的餅外皮脆,裡面軟;

  3、烙餅之前,要先揉面,揉面的過程就是“打”面的過程;

  4、做餅時,餅坯要擀成類似于“碗底的形狀”;

  5、正宗肉夾馍的餅是用山西特有的做餅工具“吊爐”或者是“鏊子”烘烤而成;沒有專業工具,用平底鍋烙餅鍋裡不能放油,必須是熱鍋放餅坯,小火慢慢烙制,這樣才能保證皮脆内軟。

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