啤酒的氣泡的主要成分是:碳水化合物所轉化成的氣體。
啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。其中含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化後,并作為複合體存留在啤酒中。這些成分決定着啤酒的香味、醇度和泡沫。這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度,使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒裡一般含有大約0.5%的碳酸氣體。碳酸氣體在發酵過程中産生、并融入啤酒,但是融進啤酒的碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍,即呈超飽和狀态。所以,當打開啤酒拴時,啤酒恢複到正常壓力狀态,再加上倒酒時,碳酸氣受到碰撞而恢複成氣體,因此氣泡浮到啤酒液面上,就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀,是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。
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