苋菜的紅色成分是胡蘿蔔素,每100克苋菜就含有1.95毫克的胡蘿蔔素,這些胡蘿蔔素存在于苋菜的細胞中,而一旦加熱苋菜,細胞壁就會被破壞,胡蘿蔔素流出,就造成了苋菜流出大量紅色液體。
苋菜,又名雁來紅、老少年、老來少、三色苋,屬一年生草本,莖粗壯,綠色或紅色,常分枝,幼時有毛或無毛,苋菜菜身軟滑而菜味濃,入口甘香,有潤腸胃清熱功效。
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