明明都是大米，為何一個叫長粒米，一個叫圓粒米？原來區别在這兒

喜歡吃米飯的朋友，肯定要經常去超市買大米，大家有沒有發現，雖然都是大米，但長得還不一樣，有些米比較細長，我們把它叫做“長粒米”；還有些米較短，呈橢圓形，我們把它叫做“圓粒米”。長粒米和圓粒米有啥區别呢？哪一種更好呢？今天我們聊聊這件事。

請教了農村種了一輩子大米的米農，才知道原來大米也有很多學問呢。

大米的種類

市面上的大米分為3種，即粳米、籼米、糯米，估計我們每個人都買過。不過糯米平時都是用來制作小吃的，而蒸米飯主要用的是粳米和籼米。

但大多數人并不知道大米的種類，隻能從外觀上來分辨，那它們之間的對應關系是怎麼樣的呢？

先說說粳米

性狀——粳米就是我們所說的圓粒米，呈橢圓形或卵圓形，質地半透明，出米率比較高，米粒吸水後膨脹率低，不過具有很高的黏性，超市裡常見的珍珠米就是粳米。

産地——主要産于我國黃河流域、北部和東北部，南方地區海拔1800米以上的地區也有分布，比如江蘇、湖北、河南等。

再說說籼米

性狀——籼米就是我們所說的長粒米，呈細長型，顔色比較白，質地不那麼透明，吸水性強，所以膨脹率很高，自然出飯率也高。黏性小，質較脆，容易破碎。

産地——主要産于南方地區，比如兩湖、兩廣、江西、四川、雲南等省份。除了我國，南亞、東南亞一帶也産長粒米，比如泰國、柬埔寨、印度等國。

國際上把籼米分為長粒米和中粒米，長粒米的長寬比大于3，比如廣東絲苗米；中粒米的長寬比在2~3之間，其它省份盛産的籼米多屬于中粒米。

長粒米和圓粒米在營養、口感上有區别嗎？有，而且區别還特别大。

營養

2種大米都含有人體必需的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、微量元素，營養物質都差不多，但各具優勢。圓粒米的維生素B2、維生素E、鈣等略高于長粒米，而長粒米的維生素B3，硒等高于圓粒米。雖然差别微乎其微，但長期食用的話差别就大了，所以建議2種大米換着吃。

口感

長粒米的黏性小，出飯率高，适合做米粉、蘿蔔幹或炒飯。喜歡吃炒飯，一定要用長粒米來蒸米飯，這樣炒出來就是一顆一顆的，非常松散，口感特别好。

圓粒米的黏性大，可以蒸米飯，但更适合煮粥，煮出來的粥香濃黏滑，特别好喝。

糯米也是一種大米，北方人把它成為江米。糯米也有粳糯米、籼糯米之分，粳糯米的黏性更強，如果要包粽子、做八寶飯，一定要買粳糯米。

【小貼士】

粳米、籼米的營養差别很小，吃一次根本感覺不出來，但要知道大米是我們每天都要吃的，長時間吃的話就會體現出來了。所以不管南方還是北方，不建議一直吃一種大米，可以粳米、籼米換着吃，這樣營養會比較均衡。

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