對部分營養有較小影響。
加熱會受損耗的成分是維生素C,所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則不受影響。
維生素C的含量較低,所以水煮後産生影響較小,另一方面,水煮的蘋果和橙子會減小水果的涼性,有具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效。
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