1、一般是通過控制培養基(發酵料)中的碳源、碳氮比、維生素、微量元素等發酵基料和控制發酵過程中的供氧量、溫度等;
2、如果是厭氧發酵,除發酵配方外,過程控制主要是密閉和溫度;
3、如果是好氧發酵,除發酵配方外,過程控制主要是溫度和通風量(用于控制發酵液含氧量);
4、某些種類的發酵還需控制特殊物質的添加量,如谷氨酸發酵需要控制生物素亞适量,或添加适量青黴素,以保證細胞膜的通透性。
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