1、綠葉蔬菜多喜歡低溫高濕的環境,冰箱冷藏溫度是多數蔬菜保鮮的适宜溫度;存放溫度過高,容易造成蔬菜營養損失和亞硝酸鹽增加,尤其是亞硝酸鹽含量較高的蔬菜(如菠菜、油菜、韭菜、青菜等深顔色的嫩葉菜);
2、冬季室内溫度較高,保持蔬菜新鮮的最好方式是用保鮮袋封好放在冰箱冷藏,袋子内壁有大量水珠出現時容易造成蔬菜爛葉,要打開袋口散散水汽,或是在袋子上紮幾個洞,土豆、白菜等比較耐存放的蔬菜,可以室溫存放,但是也要選擇适合的方式。
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