一般來說,好醬油是自然發酵而成,含有氨基酸及豐富的風味物質,加熱後雖然可增加香氣,但過度加熱養分發生反應或者揮發而損失,顔色變深,所以醬油具體該什麼時候加入,還是取決于食材和烹調方式。
1、燒魚、燒肉:醬油要早點加,便于入味和上色。
2、炒青菜等一般的炒菜:最好在菜肴即将出鍋前加進少許醬油,這樣可以避免鍋内的高溫破壞氨基酸,并且醬油中的糖分也不會焦化變酸,可以保護醬油的營養價值不受破壞。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!