面線糊的做法:
1、将蝦糠包紮于紗布中放入1000克清水鍋中,用中火煮半小時,撈起蝦糠後,湯汁過濾待用。把熟魚肉撕成絲。
2、鍋置旺火上,倒入豬骨湯和用蝦糠煮過的湯汁,澆沸。将精制面線稍撚碎放入沸湯鍋中,加入精鹽、味精調準味。澱粉調水徐徐舀入鍋中,并不停推勺至面線浮起,鍋中湯汁成糊狀即可。
3、用餐前可根據各人的口味,加入鹵大腸、小腸以及各種熟食品和油條,食用面線糊時撒上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及鹵汁,味道更美。
面線糊起源于福建泉州,是福建閩南地區和台灣地區的風味小吃,呈糊狀,是由細面線、地瓜粉制作成。先将水煮開,放入番薯粉和調料、面線。一般為早餐食用,也可以當做點心和夜宵,就着油條跟馬蹄酥吃。味道鮮美,清甜爽滑,具有閩南地方風味。
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