标準的廚師鍋長:30CM到35CM,寬:20cm到30cm。炒鍋是中國一種烹饪工具,為鍋一種,特征是頂部開口大,圓底,由于中國南方食物多以小炒為主,故炒鍋設計成有手柄方便抛炒。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可用作蒸、炖、炸等不同烹饪方法。
刷鍋少用洗滌劑:
鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝髒産生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。
隔熱材料包裹:
在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。
去除鐵鍋怪味:
新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽,将鹽炒成黃色,然後在鍋内加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋内放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。
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