牛不吃肉。牛是素食動物，且食物範圍很廣，最喜歡吃青草，還喜歡吃一些綠色植物（或果實），如水花生、紅薯藤（苗）、玉米（苗）、水稻、小麥苗等。由于以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成複雜的齒紋，适于吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有反刍的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。
牛文化：唐代詩人元稹《生春》詩：鞭牛縣門外，争土蓋春蠶。先鞭而後争，是古代送冬寒迎新春風俗的組成部分。
鞭春牛又稱鞭土牛，起源較早。《周禮》記載：出土牛以送寒氣。後來一直保留下來，但改在春天，唐、宋兩代最興盛，尤其是宋仁宗頒布《土牛經》後，鞭土牛風俗傳播更廣，以至成為民俗文化的重要内容。
康熙《濟南府志》記載：凡立春前一日，官府率士民，具春牛、芒神，迎春于東郊。作五辛盤，俗名春盤，飲春酒，簪春花。裡人、行戶扮為漁樵耕諸戲劇，結彩為春樓，而市衢小兒，着彩衣，戴鬼面，往來跳舞，亦古人鄉傩之遺也。立春日，官吏各具彩仗，擊土牛者三，謂之鞭春，以示勸農之意焉。為小春牛，遍送缙紳家，及門鳴鼓樂以獻，謂之送春。鞭春牛的意義，不限于送寒氣，促春耕，也有一定的巫術意義。山東民間要把土牛打碎，人人争搶春牛土，謂之搶春，以搶得牛頭為吉利。浙江境内迎春牛的特點是，迎春牛時，依次向春牛即叩頭，拜完，百姓一擁而上，将春牛弄碎，然後将搶得的春牛泥帶回家撒在牛欄内。由此看出，鞭春牛還是一種繁殖巫術，即經過迎春的春牛土，撒在牛欄内可以促進牛的繁殖。
在漢族交際風俗中，有結牛财親一說，流行于湖南一帶。在當地，一頭牛幾戶公用的稱為結牛财親，并視作親戚，牛的所有權一旦換成别人，其親戚關系也到此結束。流行于陝西留壩縣等地的牛王會，是為老人做壽的稱謂，因為牛耕田犁地，有功于人，并且排在生肖的前列，以牛為名給老人祝壽，以表示尊敬。
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