皮蛋配方:雞蛋100個、堿面2兩、食鹽3兩、幹黃泥2兩、生石灰8兩、草木灰3斤、鋸末若幹、清水适量。茶葉10克煮一碗水。
皮蛋的做法:
1、準備一口大鍋,要擴口大鍋。然後倒入清水,緩緩倒入生石灰,用長把的鐵鍁攪拌均勻。因為這時候會産生大量的熱量,要小心,不要用手去接觸。等到稍微降溫以後,放入草木灰、幹黃泥、堿面、食鹽、茶水。然後繼續攪拌,注意控制稀稠度,能裹上雞蛋就行,不要太稠了。
2、把雞蛋挑選一下,剔除有細微裂縫的,然後放入上面準備好的泥漿裡面,裹上一層泥漿。用一個鐵絲做一個圈兒(如上圖),把雞蛋撈出來,放在鋸末上,讓它沾滿鋸末,一定要沾滿鋸末,不能有裸露的地方。
3、把裹滿鋸末的雞蛋撿起來,放入箱子裡,密封避光保存。現在的溫度正合适,一般4-7天就做好了。中間可以拿出來一個檢查,具體有2個方法,一個是搖晃,如果沒有晃動感就說明成了。還可以用強燈光照射,看透光度。或者直接打開一個看看。最後把雞蛋攤開,放在通風處晾曬幹燥就可以了。
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